{"id":241,"date":"2023-09-18T00:35:20","date_gmt":"2023-09-18T00:35:20","guid":{"rendered":"http:\/\/maizchilango.com\/?page_id=241"},"modified":"2023-12-04T23:00:38","modified_gmt":"2023-12-04T23:00:38","slug":"mujeres-del-maiz-sabiduria-ancestral-contra-una-industria-que-enferma","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/maizchilango.com\/en\/mujeres-del-maiz-sabiduria-ancestral-contra-una-industria-que-enferma\/","title":{"rendered":"Mujeres del ma\u00edz, sabidur\u00eda ancestral contra una industria que enferma"},"content":{"rendered":"<p>[et_pb_section fb_built=&#8221;1&#8243; fullwidth=&#8221;on&#8221; _builder_version=&#8221;4.23.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; hover_enabled=&#8221;0&#8243; global_colors_info=&#8221;{}&#8221; sticky_enabled=&#8221;0&#8243;][et_pb_fullwidth_code _builder_version=&#8221;4.23.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;]\n\n<!-- Scrollsequence WP Plugin  -->\n<scrollsequence >\t\n\n\t\t\t\n  <style>\n  \t.scrollsequence-pages-wrap {height:100vh}\n  \t.scrollsequence-page {position:absolute;display:none}\n\n\t.gsap-marker-scroller-start {z-index:999999!important;} \n  <\/style>\t\t\t\n  <noscript> \n\t  <style>\n\t  .scrollsequence-wrap {height:initial!important;}\n\t  .scrollsequence-pages-wrap {height:initial}\n\t  .scrollsequence-page {position:relative;opacity:initial;display:block  ;visibility:initial}\t   \n\t  <\/style> \n  <\/noscript>\n\n  <div style=\"position: fixed;z-index:99999;bottom:50px;left: 100px;background:#383131b0;color:white; 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font-size: 40px;\"><span style=\"color: #ffffff;\">Mujeres de ma\u00edz: sabidur\u00eda ancestral contra una industria que enferma<\/span><\/h1>\n<\/div>\n\n\t\t<\/div>  \n\t\t\t\t \n\t\t<div class=\"scrollsequence-page\" id=\"ssq-page-0-1\" style=\"box-sizing: border-box;height:100vh;width:100%;overflow:hidden!important;\">\n\t\t\t\t<div class=\"ssq-center-center\"><\/div>\n<div><\/div>\n<div><\/div>\n<div class=\"ssq-center-center\">\n<h2 style=\"text-align: center;\"><span style=\"color: #ffffff;\">Para defender al ma\u00edz hay que sembrarlo, pero tambi\u00e9n cocinarlo, solo as\u00ed es posible conocer su verdadero sabor.<\/span><\/h2>\n<\/div>\n\n\t\t<\/div>  \n\t\t\t\t \n\t\t<div class=\"scrollsequence-page\" id=\"ssq-page-0-2\" style=\"box-sizing: border-box;height:100vh;width:100%;overflow:hidden!important;\">\n\t\t\t\t<div class=\"ssq-center-center\">\n<h2><\/h2>\n<h2><\/h2>\n<h2 style=\"text-align: center;\"><span style=\"color: #ffffff;\">En la Ciudad de M\u00e9xico se come cada vez menos ma\u00edz nativo, pues las harinas de ma\u00edz procesadas han acaparado todo.<\/span><\/h2>\n<\/div>\n\n\t\t<\/div>  \n\t\t\t\t \n\t\t<div class=\"scrollsequence-page\" id=\"ssq-page-0-3\" style=\"box-sizing: border-box;height:100vh;width:100%;overflow:hidden!important;\">\n\t\t\t\t<div class=\"ssq-center-center\">\n<h2><\/h2>\n<h2><\/h2>\n<h2 style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-weight: 400; color: #ffffff;\">Enfrentando una industria millonaria, a\u00fan hay mujeres que saben de ma\u00edz y que sobre todo saben de su transformaci\u00f3n a partir de la nixtamalizaci\u00f3n.<\/span><\/h2>\n<\/div>\n\n\t\t<\/div>  \n\t\t\t\t \n\t\t<div class=\"scrollsequence-page\" id=\"ssq-page-0-4\" style=\"box-sizing: border-box;height:100vh;width:100%;overflow:hidden!important;\">\n\t\t\t\t<div class=\"ssq-center-center\">\n<h2><\/h2>\n<h2><\/h2>\n<h2 style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-weight: 400; color: #ffffff;\">Ellas defienden la milpa, sus valores nutricionales y sobre todo la manera ancestral de cocinar y alimentarnos del ma\u00edz nativo.\u00a0<\/span><\/h2>\n<\/div>\n\n\t\t<\/div>  \n\t\t\t\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\t<\/div><!-- .scrollsequence-sticky -->\n\n\n<\/section><!-- .scrollsequence-wrap -->\n\t\t<script class=\"scrollsequence-input-script\">\n\t\tvar ssqInput={};\n\t\t\t\tssqInput={\"debug\":[],\"show_footer\":false,\"show_sidebar\":false,\"preloadPercentage\":\"0.12\",\"ssqFyiId\":\"952\",\"siteUrl\":\"https:\\\/\\\/maizchilango.com\"};\n\t\t\t\tssqInput.sc=[];\n\t\t\t\tssqInput.sc[0]={\"ssqId\":\"952\",\"bodyBgColor\":\"\",\"imageOpacity\":\"1\",\"scrub\":0,\"forceFullWidth\":0,\"zIndex\":null,\"triggerStart\":null,\"triggerEnd\":null,\"canvasDPR\":\"quality\",\"page\":[{\"alignX\":{\"desktop\":\"0.5\",\"mobile\":\"0.5\"},\"alignY\":{\"desktop\":\"0.5\",\"mobile\":\"0.5\"},\"imgDur\":500,\"scaleTo\":{\"desktop\":\"fill\",\"mobile\":\"fill\"},\"animEl\":[],\"imagesFull\":[\"https:\\\/\\\/maizchilango.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/10\\\/PortadaH2_BN-1-scaled.jpg\"],\"imagesLength\":1,\"animElLength\":0,\"pageSpacer\":500,\"pageAbsBegin\":0,\"pageAbsEnd\":500},{\"alignX\":{\"desktop\":\"0.5\",\"mobile\":\"0.5\"},\"alignY\":{\"desktop\":\"0.5\",\"mobile\":\"0.5\"},\"imgDur\":500,\"scaleTo\":{\"desktop\":\"fill\",\"mobile\":\"fill\"},\"animEl\":[],\"imagesFull\":[\"https:\\\/\\\/maizchilango.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/10\\\/PortadaH2_BN-1-scaled.jpg\"],\"imagesLength\":1,\"animElLength\":0,\"pageSpacer\":500,\"pageAbsBegin\":500,\"pageAbsEnd\":1000},{\"alignX\":{\"desktop\":\"0.5\",\"mobile\":\"0.5\"},\"alignY\":{\"desktop\":\"0.5\",\"mobile\":\"0.5\"},\"imgDur\":500,\"scaleTo\":{\"desktop\":\"fill\",\"mobile\":\"fill\"},\"animEl\":[],\"imagesFull\":[\"https:\\\/\\\/maizchilango.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/10\\\/PortadaH2_BN-1-scaled.jpg\"],\"imagesLength\":1,\"animElLength\":0,\"pageSpacer\":500,\"pageAbsBegin\":1000,\"pageAbsEnd\":1500},{\"alignX\":{\"desktop\":\"0.5\",\"mobile\":\"0.5\"},\"alignY\":{\"desktop\":\"0.5\",\"mobile\":\"0.5\"},\"imgDur\":500,\"scaleTo\":{\"desktop\":\"fill\",\"mobile\":\"fill\"},\"animEl\":[],\"imagesFull\":[\"https:\\\/\\\/maizchilango.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/10\\\/PortadaH2_Color-1-scaled.jpg\"],\"imagesLength\":1,\"animElLength\":0,\"pageSpacer\":500,\"pageAbsBegin\":1500,\"pageAbsEnd\":2000},{\"alignX\":{\"desktop\":\"0.5\",\"mobile\":\"0.5\"},\"alignY\":{\"desktop\":\"0.5\",\"mobile\":\"0.5\"},\"imgDur\":500,\"scaleTo\":{\"desktop\":\"fill\",\"mobile\":\"fill\"},\"animEl\":[],\"imagesFull\":[\"https:\\\/\\\/maizchilango.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/10\\\/PortadaH2_Color-1-scaled.jpg\"],\"imagesLength\":1,\"animElLength\":0,\"pageSpacer\":500,\"pageAbsBegin\":2000,\"pageAbsEnd\":2500}],\"pageLength\":5,\"scSpacer\":2500,\"position\":\"sticky-js\"};\n\t\t<\/script>\n<\/scrollsequence>\n\t\t[\/et_pb_fullwidth_code][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=&#8221;1&#8243; 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En esas cocinas hay un ingrediente que sigue siendo protagonista: el ma\u00edz, y se cocinan recetas que son herencia y guardan un v\u00ednculo con los territorios.\u00a0<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Cocinar ma\u00edz es cosa seria. Hay que conocer qu\u00e9 necesita para crecer y en cu\u00e1nto tiempo lo har\u00e1. Identificar su color y su olor para saber si ya est\u00e1 listo. Reconocer su capacidad de transformarse, esa suerte de alquimia dominada por mujeres que s\u00f3lo con escuchar la olla pueden distinguir el punto exacto de cocci\u00f3n, o con ponerse un grano entre los dientes saben si se convertir\u00e1 en tortillas o en algo m\u00e1s.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">La sabidur\u00eda de estas mujeres ha resistido a decisiones pol\u00edticas, acuerdos comerciales y modas culinarias que intentan borrar el legado que vive en sus manos y alimenta no s\u00f3lo a sus familias, en una ciudad donde la<\/span><a href=\"https:\/\/www.dgcs.unam.mx\/boletin\/bdboletin\/2019_386.html\"> <span style=\"font-weight: 400;\">cuarta parte<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> de quienes la habitan enfrenta una condici\u00f3n de inseguridad alimentaria.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">\u201cSin ma\u00edz no hay tortillas, y sin tortillas no hay pa\u00eds, pero \u00bfqui\u00e9n hace las tortillas?\u201d, pregunta con una risita ir\u00f3nica Ivonne Vizcarra Bordi, quien ha dedicado buena parte de su vida acad\u00e9mica a estudiar la relaci\u00f3n de las mujeres con el campo, y en especial con el ma\u00edz, base de la alimentaci\u00f3n, pero sobre todo de la nutrici\u00f3n mexicana. Y nutrir a la familia, dice Ivonne, Doctora en Antropolog\u00eda, \u201ces una pr\u00e1ctica que se da desde la intuici\u00f3n femenina\u201d.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">En la agricultura tradicional, las mujeres saben \u201cc\u00f3mo viene la mazorca, si est\u00e1 picada, desde ah\u00ed se sabe si el grano va a servir para alimentar animales o para masa. Las mejores semillas se guardan; son para la cosecha que viene\u201d, explica Ivonne, quien trabaj\u00f3 por varios a\u00f1os intercambiando conocimientos con mujeres mazahuas que \u201cechan tortilla\u201d.<\/span><\/p>\n<p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=&#8221;1&#8243; _builder_version=&#8221;4.23.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; custom_padding=&#8221;10px|||||&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_row _builder_version=&#8221;4.23.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; width_tablet=&#8221;&#8221; width_phone=&#8221;90%&#8221; width_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; max_width_tablet=&#8221;&#8221; max_width_phone=&#8221;&#8221; max_width_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_column type=&#8221;4_4&#8243; _builder_version=&#8221;4.22.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_text _builder_version=&#8221;4.23.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; text_font_size=&#8221;19px&#8221; text_line_height=&#8221;1.8em&#8221; width=&#8221;63%&#8221; width_tablet=&#8221;63%&#8221; width_phone=&#8221;100%&#8221; width_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; module_alignment=&#8221;center&#8221; custom_padding=&#8221;|||1px||&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;]<\/p>\n<h1 style=\"text-align: center;\"><b>Maestra tortillera<\/b><\/h1>\n<p><b><\/b><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">La cocina de Monserrat V\u00e1zquez ocupa casi todo un piso. Hay d\u00edas en que se extiende hasta el patio. Es su lugar de trabajo y su laboratorio de experimentos gastron\u00f3micos. Ah\u00ed construye su proyecto <\/span><a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/nixcome\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">Nixcome<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">, una microempresa familiar dedicada a sembrar, cultivar, cosechar y transformar semillas de ma\u00edz nativo.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Monse, como la llaman de cari\u00f1o, estudi\u00f3 en una escuela de Gastronom\u00eda, pero aprendi\u00f3 de ma\u00edz y nixtamal de su abuela y su mam\u00e1, de sus ra\u00edces mazahuas. Podr\u00eda definirse como empresaria, campesina o tallerista, pero decide nombrarse \u201cmaestra tortillera\u201d. Una reivindicaci\u00f3n que, asegura, no es f\u00e1cil de asumir en una ciudad que discrimina a quienes huelen a masa o humo, una ciudad que, por mucho que ame los tacos, relega a las pocas tortilleras que quedan y que, generalmente, satisface su demanda de tortillas en una de las m\u00e1s<\/span><a href=\"https:\/\/www.inegi.org.mx\/app\/mapa\/denue\/default.aspx\"> <span style=\"font-weight: 400;\">de 5 mil tortiller\u00edas<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> que existen.\u00a0<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"><\/span><\/p>\n<p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=&#8221;4.22.2&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; width=&#8221;100%&#8221; max_width=&#8221;2560px&#8221; module_alignment=&#8221;center&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_column type=&#8221;4_4&#8243; _builder_version=&#8221;4.22.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_image src=&#8221;https:\/\/maizchilango.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/GretaRico_02-2-scaled.jpg&#8221; align=&#8221;center&#8221; _builder_version=&#8221;4.23.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; custom_margin=&#8221;||6px|||&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=&#8221;4.23.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; text_font=&#8221;|700|||||||&#8221; text_font_size=&#8221;13px&#8221; text_orientation=&#8221;center&#8221; custom_margin=&#8221;|150px||150px|false|true&#8221; custom_margin_tablet=&#8221;|150px||150px|false|true&#8221; custom_margin_phone=&#8221;|20px||20px|false|true&#8221; custom_margin_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;]<\/p>\n<p><span>En el cat\u00e1logo de productos de Nixcome se pueden encontrar tortillas de colores, hechas a base de ma\u00edz nixtamalizado azul y morado o blanco, mezclado con nopal, chile y betabel.<\/span><\/p>\n<p>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=&#8221;4.23.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; text_font_size=&#8221;19px&#8221; text_line_height=&#8221;1.9em&#8221; text_orientation=&#8221;justified&#8221; width=&#8221;52%&#8221; width_tablet=&#8221;&#8221; width_phone=&#8221;90%&#8221; width_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; module_alignment=&#8221;center&#8221; custom_margin=&#8221;|350px||350px|false|true&#8221; custom_margin_tablet=&#8221;|50px||50px|false|true&#8221; custom_margin_phone=&#8221;|0px||0px|false|true&#8221; custom_margin_last_edited=&#8221;on|tablet&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;]<\/p>\n<p><span>\u201cTrabajar el ma\u00edz como tal involucra mucha creatividad, mucha pasi\u00f3n y mucha paciencia, hacer tortilla no solo significa trabajar la masa y echar las tortillas al comal. Yo creo que va m\u00e1s all\u00e1 y es un tema del que poco se habla, (para) hacer tortillas se debe trabajar, desde reconocer una buena semilla de ma\u00edz, hacer una buena nixtamalizaci\u00f3n, un buen reposo, una buena molienda, un buen amasado y poder ejecutar una buena tortilla\u201d, dice Monse con su voz bajita y agrega, entre risitas y los ojos llenos de l\u00e1grimas, que su proyecto tambi\u00e9n es una forma de honrar a su abuelita y a todas las mujeres que saben mucho, pero se les valora poco.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span>Su cocina siempre huele a ma\u00edz y se ubica en Cuajimalpa, muy cerca de Santa Fe, una de las zonas m\u00e1s exclusivas de la Ciudad de M\u00e9xico. Est\u00e1 llena de utensilios para transformar la masa, algunos de herencia familiar y otros construidos por su pap\u00e1.<\/span><\/p>\n<p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=&#8221;4.23.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; width=&#8221;52%&#8221; width_tablet=&#8221;90%&#8221; width_phone=&#8221;100%&#8221; width_last_edited=&#8221;on|tablet&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_column type=&#8221;4_4&#8243; _builder_version=&#8221;4.23.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_image src=&#8221;https:\/\/maizchilango.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/GretaRico_03-2-scaled.jpg&#8221; _builder_version=&#8221;4.23.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; custom_margin=&#8221;||10px|||&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][\/et_pb_image][et_pb_text content_tablet=&#8221;<\/p>\n<p style=%22text-align: left;%22><span>Las manos de Monse preparan la masa de ma\u00edz morado nixtamalizado para elaborar tortillas.<\/span><\/p>\n<p>&#8221; content_phone=&#8221;<\/p>\n<p style=%22text-align: center;%22><span>Las manos de Monse preparan la masa de ma\u00edz morado nixtamalizado para elaborar tortillas.<\/span><\/p>\n<p>&#8221; content_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; _builder_version=&#8221;4.23.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; text_font=&#8221;|700|||||||&#8221; text_font_size=&#8221;13px&#8221; text_orientation=&#8221;center&#8221; width=&#8221;100%&#8221; width_tablet=&#8221;100%&#8221; width_phone=&#8221;90%&#8221; width_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; max_width=&#8221;100%&#8221; module_alignment_tablet=&#8221;&#8221; module_alignment_phone=&#8221;center&#8221; module_alignment_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;]<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\"><span>Las manos de Monse preparan la masa de ma\u00edz morado nixtamalizado para elaborar tortillas.<\/span><\/p>\n<p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=&#8221;1&#8243; _builder_version=&#8221;4.22.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; custom_padding=&#8221;0px||16px|||&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_row column_structure=&#8221;1_3,2_3&#8243; _builder_version=&#8221;4.23.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; width_tablet=&#8221;&#8221; width_phone=&#8221;95%&#8221; width_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_column type=&#8221;1_3&#8243; _builder_version=&#8221;4.22.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_image src=&#8221;https:\/\/maizchilango.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/Maiz-Ilustracion-9.png&#8221; align=&#8221;center&#8221; _builder_version=&#8221;4.23.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; custom_margin=&#8221;40px||||false|false&#8221; custom_margin_tablet=&#8221;40px||||false|false&#8221; custom_margin_phone=&#8221;0px||||false|false&#8221; custom_margin_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=&#8221;2_3&#8243; _builder_version=&#8221;4.22.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_text _builder_version=&#8221;4.23.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; text_font_size=&#8221;19px&#8221; text_line_height=&#8221;1.9em&#8221; text_orientation=&#8221;justified&#8221; width_tablet=&#8221;&#8221; width_phone=&#8221;100%&#8221; width_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; custom_margin=&#8221;|||50px|false|false&#8221; custom_margin_tablet=&#8221;|||0px|false|false&#8221; custom_margin_phone=&#8221;|||0px|false|false&#8221; custom_margin_last_edited=&#8221;on|tablet&#8221; module_alignment_tablet=&#8221;&#8221; module_alignment_phone=&#8221;center&#8221; module_alignment_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;]<\/p>\n<p><span>Monse pas\u00f3 por otras cocinas, una en la que se preparaba sushi, otra en donde la especialidad eran los platillos internacionales y una m\u00e1s en donde se serv\u00eda caf\u00e9, ah\u00ed conoci\u00f3 la lucha de los cafeticultores por precios justos y sin intermediarios, y entendi\u00f3 lo que vio de ni\u00f1a, cuando a su abuela por ser mazahua y campesina \u201cle castigaban los precios\u201d cada vez que iba a Toluca a vender los productos de su milpa y las tortillas que hac\u00eda.<\/span><\/p>\n<p><span>\u201cTodos los d\u00edas comemos tortillas, pero la valoramos muy poco. Sabemos que est\u00e1n en el centro de la mesa por lo menos tres veces al d\u00eda, pero no sabemos qui\u00e9n est\u00e1 detr\u00e1s de esa tortilla, no sabemos a cu\u00e1ntas personas se beneficiaron (con su elaboraci\u00f3n) o qu\u00e9 variedades de ma\u00edz se utilizaron\u201d, dice Monse, quien se ha formado de manera autodidacta.<\/span><\/p>\n<p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=&#8221;1&#8243; _builder_version=&#8221;4.22.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; custom_padding=&#8221;0px||0px|||&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_row _builder_version=&#8221;4.22.2&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; width=&#8221;100%&#8221; max_width=&#8221;2560px&#8221; custom_padding=&#8221;0px||2px|||&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_column type=&#8221;4_4&#8243; _builder_version=&#8221;4.22.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_image src=&#8221;https:\/\/maizchilango.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/GretaRico_04-2-scaled.jpg&#8221; align=&#8221;center&#8221; _builder_version=&#8221;4.23.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; custom_margin=&#8221;||10px|||&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=&#8221;4.23.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; text_font=&#8221;|700|||||||&#8221; text_font_size=&#8221;13px&#8221; text_orientation=&#8221;center&#8221; custom_margin=&#8221;|150px||150px|false|true&#8221; custom_margin_tablet=&#8221;|30px||30px|false|true&#8221; custom_margin_phone=&#8221;|10px||10px|false|true&#8221; custom_margin_last_edited=&#8221;on|tablet&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;]<\/p>\n<p><span>Monse y su abuelita Francisca visitan el campo donde sembraron ma\u00edz nativo para la cosecha de este a\u00f1o. Ellas no utilizan pesticidas ni herbicidas, realizan una siembra agroecol\u00f3gica que les implica trabajar a mano para arrancar la hierba y que no le quite nutrientes a la milpa de ma\u00edz, frijol y calabaza que sembraron en mayo pasado.\u00a0<\/span><\/p>\n<p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=&#8221;1&#8243; _builder_version=&#8221;4.23.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; custom_padding=&#8221;22px|||||&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_row column_structure=&#8221;2_5,3_5&#8243; _builder_version=&#8221;4.23.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; width_tablet=&#8221;&#8221; width_phone=&#8221;100%&#8221; width_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; max_width_tablet=&#8221;&#8221; max_width_phone=&#8221;&#8221; max_width_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_column type=&#8221;2_5&#8243; _builder_version=&#8221;4.23.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_image src=&#8221;https:\/\/maizchilango.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/Maiz-Ilustracion-7.png&#8221; _builder_version=&#8221;4.23.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; width=&#8221;47%&#8221; width_tablet=&#8221;47%&#8221; width_phone=&#8221;50%&#8221; width_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; module_alignment=&#8221;center&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][\/et_pb_image][et_pb_image src=&#8221;https:\/\/maizchilango.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/Maiz-Ilustracion-5.png&#8221; _builder_version=&#8221;4.23.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; width=&#8221;47%&#8221; width_tablet=&#8221;47%&#8221; width_phone=&#8221;50%&#8221; width_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; module_alignment=&#8221;center&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][\/et_pb_image][et_pb_image src=&#8221;https:\/\/maizchilango.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/Maiz-Ilustracion-4.png&#8221; _builder_version=&#8221;4.23.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; width=&#8221;47%&#8221; width_tablet=&#8221;47%&#8221; width_phone=&#8221;50%&#8221; width_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; module_alignment=&#8221;center&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][\/et_pb_image][et_pb_image src=&#8221;https:\/\/maizchilango.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/Maiz-Ilustracion-6.png&#8221; _builder_version=&#8221;4.23.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; width=&#8221;47%&#8221; width_tablet=&#8221;47%&#8221; width_phone=&#8221;50%&#8221; width_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; module_alignment=&#8221;center&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=&#8221;3_5&#8243; _builder_version=&#8221;4.23.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_text _builder_version=&#8221;4.23.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; text_font_size=&#8221;19px&#8221; text_line_height=&#8221;1.9em&#8221; text_orientation=&#8221;justified&#8221; width=&#8221;87.2%&#8221; width_tablet=&#8221;87.2%&#8221; width_phone=&#8221;90%&#8221; width_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; max_width_tablet=&#8221;&#8221; max_width_phone=&#8221;&#8221; max_width_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; module_alignment=&#8221;center&#8221; custom_margin=&#8221;|||56px||&#8221; custom_margin_tablet=&#8221;|||56px||&#8221; custom_margin_phone=&#8221;|0px||0px|false|false&#8221; custom_margin_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; custom_padding=&#8221;|||2px||&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;]<\/p>\n<h2 style=\"text-align: center;\"><b>Tortilla, campo de batalla<\/b><\/h2>\n<p><b><\/b><\/p>\n<p><span>\u201cAhora a cualquier cosa le podemos llamar tortilla\u201d, sentencia Monse, aunque considera que la \u201ctortilla de pueblo\u201d es la \u00fanica que deber\u00eda existir y se hace con s\u00f3lo tres ingredientes: agua, cal y ma\u00edz. Porque aunque es hist\u00f3rica, la tortilla ya no es lo que era antes, ni se prepara igual.<\/span><\/p>\n<p><span>Cuando la industria alimentaria comenz\u00f3 a vender harina de ma\u00edz, el gobierno estableci\u00f3 la Norma Oficial Mexicana 187 (<\/span><a href=\"https:\/\/dof.gob.mx\/nota_detalle.php?codigo=691995&amp;fecha=18\/08\/2003#gsc.tab=0\"><span>NOM 187<\/span><\/a><span>), que establece las especificaciones sanitarias que deben cumplir la masa, tortillas, tostadas y harinas preparadas para su elaboraci\u00f3n, y ah\u00ed defini\u00f3 a la tortilla como \u201cproducto elaborado con masa que puede ser mezclada con ingredientes opcionales, sometida a cocci\u00f3n\u201d y entre los ingredientes que enlista hay aditivos, como colorantes y saborizantes artificiales. Por ejemplo, Monse modifica el color de sus tortillas variando el tipo de ma\u00edz y as\u00ed mantiene su valor nutricional.<\/span><\/p>\n<p><span>Una<\/span><a href=\"https:\/\/www.ladobe.com.mx\/2022\/09\/la-nom-187-se-perfila-para-favorecer-a-maseca-y-minsa\/\"><span>\u00a0<\/span><span>investigaci\u00f3n realizada por Periodismo Empower<\/span><\/a><span>\u00a0expuso c\u00f3mo la industria de la tortilla est\u00e1 lejos de las cocinas y procesos tradicionales de elaboraci\u00f3n de masa y, por lo tanto, de proveer alimentos nutritivos, de hecho la NOM 187\u00a0<\/span><a href=\"https:\/\/www.jornada.com.mx\/notas\/2023\/07\/18\/economia\/usda-pide-a-mexico-demorar-nom-187-que-prohibe-maiz-transgenico\/\"><span>sigue siendo<\/span><\/a><span>\u00a0objeto de disputa.<\/span><\/p>\n<p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=&#8221;4.23.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; width=&#8221;100%&#8221; width_tablet=&#8221;100%&#8221; width_phone=&#8221;100%&#8221; 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Ambas empresas aseguran que las tortillas que se hacen con sus harinas, adem\u00e1s de ser \u201cm\u00e1s blancas\u201d, son m\u00e1s nutritivas, aunque la Alianza por la Salud Alimentaria \u2013un conjunto de personas, asociaciones civiles y organizaciones sociales preocupadas por la epidemia de sobrepeso y obesidad en M\u00e9xico, y la desnutrici\u00f3n\u2013\u00a0<\/span><a href=\"https:\/\/elpoderdelconsumidor.org\/2022\/04\/organizaciones-llamamos-a-defender-nuestra-tortilla-tradicional-de-la-industria-de-alimentos-quienes-la-convierten-en-un-producto-ultraprocesado\/\"><span>asegura lo contrario<\/span><\/a><span>,\u00a0 as\u00ed como<\/span><a href=\"https:\/\/elpoderdelconsumidor.org\/2022\/04\/el-poder-de-las-tortillas\/\"><span>\u00a0<\/span><span>la radiograf\u00eda<\/span><\/a><span>\u00a0realizada por el Poder del Consumidor.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span>Sin embargo el alcance de ambas empresas es tal que, aunque supuestamente s\u00f3lo contribuyen con el<\/span><a href=\"https:\/\/heraldodemexico.com.mx\/economia\/2022\/10\/4\/maseca-minsa-solo-participan-con-el-30-por-ciento-del-maiz-en-el-pais-445273.html\"><span>\u00a0<\/span><span>30 por ciento<\/span><\/a><span>\u00a0de la producci\u00f3n de ma\u00edz para las tortiller\u00edas, tienen el poder de\u00a0<\/span><a href=\"https:\/\/www.forbes.com.mx\/maseca-y-minsa-se-comprometieron-a-bajar-3-costo-de-la-harina-de-maiz-amlo\/\"><span>regular el precio<\/span><\/a><span>\u00a0de la tortilla en todo el pa\u00eds, y de imponer la idea de que entre m\u00e1s blanca y m\u00e1s tiempo dure, es mejor.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span>Desde Nixcome, Monse intenta pelear contra los discursos instalados desde hace d\u00e9cadas sobre c\u00f3mo debe ser una tortilla. Para empezar no son blancas, pues el ma\u00edz nunca es uniforme. Y aunque pesa cada bolita de masa para intentar igualar la consistencia, forma y tama\u00f1o de las tortiller\u00edas, el resultado depende de la fuerza con la que aplaste la masa, de cu\u00e1ntas veces la pase por sus manos, e incluso de si la flama de su comal est\u00e1 muy alta o si se le rompen un poquito cuando las pone en la lumbre.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span>Ivonne Vizcarra recuerda que las mujeres siempre han echado tortillas y \u201csalvado el d\u00eda con su nixtamal\u201d, con eso lograron alimentar hasta tropas enteras, pero \u201chubo un proceso colonial de decir que la tortilla es comida de pobres, y eso viene desde la llegada de los alimentos que no son propios de M\u00e9xico\u201d. De acuerdo con la acad\u00e9mica, eso explica por qu\u00e9 se presume mucho de cocina tradicional, pero poco se procuran sus procesos.<\/span><\/p>\n<p><span><\/span><\/p>\n<h2 style=\"text-align: center;\"><b>El arte del nixtamal<\/b><\/h2>\n<p><b><\/b><\/p>\n<p><span>Cada vez menos personas saben a qu\u00e9 huele una cocina cuando se pone el nixtamal. Sobre todo si es con le\u00f1a, como el que pone Monse. Es un olor que se impregna, que evoca recuerdos de momentos c\u00e1lidos. El olor del humo se mezcla con el olor del ma\u00edz, que se hace m\u00e1s fuerte cuando el agua empieza a hervir. Durante el proceso, el ma\u00edz cambia de consistencia, de color, sube a la superficie de la olla, manchada ya por la cal, porque para transformar el ma\u00edz no basta con hervirlo, eso solo lo suavizar\u00eda, la cal es lo que hace que todo embone.<\/span><\/p>\n<p><span>Si hacer tortillas es un arte, poner nixtamal lo es a\u00fan m\u00e1s. Para hacerlo se usan los sentidos. Monse no recuerda cu\u00e1ntas veces lo ech\u00f3 a perder mientras aprend\u00eda. Y aunque parece que ya lo domina, no se conf\u00eda. \u201cNunca es la misma cantidad de agua, tampoco la misma cantidad de cal. Depende de la densidad del grano, tienes que ir probando, por ejemplo, los ma\u00edces rosas en espec\u00edfico se destinan mucho hacia los pinoles, porque son ma\u00edces un poco m\u00e1s dulces, m\u00e1s harinosos, entonces nixtamalizarlos es un poco m\u00e1s complicado, necesitan menos cantidad de cal\u201d.<\/span><\/p>\n<p><span>En la nixtamalizaci\u00f3n, adem\u00e1s de cambios f\u00edsicos, ocurren \u201ccambios qu\u00edmicos, la cal penetra al ma\u00edz y entonces logra romper estas prote\u00ednas que el cuerpo no puede procesar. Si no nixtamaliz\u00e1ramos, no vamos a tener obtenci\u00f3n de calcio, no va a haber amino\u00e1cidos esenciales, no va a haber vitaminas, f\u00f3sforo\u201d, explica Monse.\u00a0<\/span><\/p>\n<p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=&#8221;4.23.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; width=&#8221;54%&#8221; width_tablet=&#8221;&#8221; width_phone=&#8221;95%&#8221; width_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; module_alignment=&#8221;center&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_column type=&#8221;4_4&#8243; _builder_version=&#8221;4.22.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_code _builder_version=&#8221;4.23.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;]<iframe loading=\"lazy\" width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/aLuGjl9-c28?si=fUQYBPUyqMRI4fOx\" title=\"YouTube video player\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" allowfullscreen><\/iframe>[\/et_pb_code][et_pb_text _builder_version=&#8221;4.23.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; text_font_size=&#8221;19px&#8221; text_line_height=&#8221;1.9em&#8221; text_orientation=&#8221;justified&#8221; width_tablet=&#8221;&#8221; width_phone=&#8221;90%&#8221; width_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; module_alignment=&#8221;center&#8221; custom_margin=&#8221;|150px||150px|false|true&#8221; custom_margin_tablet=&#8221;|0px||0px|false|true&#8221; custom_margin_phone=&#8221;|0px||0px|false|true&#8221; custom_margin_last_edited=&#8221;on|tablet&#8221; module_alignment_tablet=&#8221;&#8221; module_alignment_phone=&#8221;center&#8221; module_alignment_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;]<\/p>\n<p><span>Ana Larra\u00f1aga no pone nixtamal en su cocina, pero sabe de \u00e9l. Estudi\u00f3 Nutrici\u00f3n, hizo su Maestr\u00eda en Alimentaci\u00f3n y Desarrollo, y desde hace varios a\u00f1os trabaja en la promoci\u00f3n de pol\u00edticas alimentarias. Explica que a trav\u00e9s de estudios comparativos se ha identificado que la nixtamalizaci\u00f3n mejora la disponibilidad de absorci\u00f3n de un producto que por s\u00ed solo ya es nutritivo.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span>Hay un concepto de nutrici\u00f3n que se llama \u201cbiodisponibilidad\u201d, que se refiere a la capacidad que tiene nuestro cuerpo de absorber nutrientes, \u201cla nutrici\u00f3n es un proceso externo, no elegimos c\u00f3mo y qu\u00e9 nutrientes absorbemos y a d\u00f3nde se van, entonces que t\u00fa veas en un empaque que tiene un nutriente, no necesariamente significa que tu cuerpo va a tener la capacidad de absorberlo y de utilizarlo\u201d.<\/span><\/p>\n<p><span>Gran parte del trabajo de Ana se enfoca en lograr que las personas no solo coman, sino que se nutran, y para eso se deben conocer las decisiones que se toman detr\u00e1s de las pol\u00edticas alimentarias. Hay una moda \u2013explica\u2013 de los productos\u00a0<\/span><i><span>light<\/span><\/i><span>\u00a0que lleg\u00f3 hasta las tortillas, pero \u201cqu\u00e9 le vas a quitar a la tortilla si es solamente ma\u00edz; si te vas solamente a calor\u00edas, no est\u00e1s tomando en cuenta toda la carga de nutrientes que s\u00ed tiene una tortilla: fibra, calcio, zinc, magnesio, adem\u00e1s es muy baja en sodio, o sea, no es un alimento que deber\u00eda estar pens\u00e1ndose en limitar o que sea causante de problemas\u201d.<\/span><\/p>\n<p><span>Sin embargo en los productos hechos con harina de ma\u00edz industrializada, aunque el empaque diga \u201cnixtamalizado\u201d, no es lo mismo. De acuerdo con la\u00a0<\/span><a href=\"https:\/\/elpoderdelconsumidor.org\/2022\/04\/organizaciones-llamamos-a-defender-nuestra-tortilla-tradicional-de-la-industria-de-alimentos-quienes-la-convierten-en-un-producto-ultraprocesado\/\"><span>Alianza por la Salud Alimentaria<\/span><\/a><span>, en la nixtamalizaci\u00f3n tradicional se deja reposar hasta 18 horas, mientras que Maseca lo hace por m\u00e1ximo 6 horas, adem\u00e1s no es posible saber qu\u00e9 m\u00e1s le agregan para acelerar el proceso.<\/span><\/p>\n<p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=&#8221;4.23.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; width=&#8221;53%&#8221; width_tablet=&#8221;80%&#8221; width_phone=&#8221;95%&#8221; width_last_edited=&#8221;on|tablet&#8221; module_alignment=&#8221;center&#8221; custom_margin=&#8221;|348px||348px|false|true&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_column type=&#8221;4_4&#8243; _builder_version=&#8221;4.22.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_image src=&#8221;https:\/\/maizchilango.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/GretaRico_06-2-scaled.jpg&#8221; align=&#8221;center&#8221; _builder_version=&#8221;4.23.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; width=&#8221;100%&#8221; custom_margin=&#8221;||6px||false|false&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][\/et_pb_image][et_pb_text content_tablet=&#8221;<\/p>\n<p><span>Gracias al proceso de nixtamalizaci\u00f3n, se puede obtener 30 veces m\u00e1s calcio del ma\u00edz. Una de las maneras m\u00e1s f\u00e1ciles de identificar si una tortilla ha sido nixtamalizada es que cambia de color cuando se le colocan unas gotas de lim\u00f3n. <\/span><\/p>\n<p>&#8221; content_phone=&#8221;<\/p>\n<p style=%22text-align: center;%22><span>Gracias al proceso de nixtamalizaci\u00f3n, se puede obtener 30 veces m\u00e1s calcio del ma\u00edz. Una de las maneras m\u00e1s f\u00e1ciles de identificar si una tortilla ha sido nixtamalizada es que cambia de color cuando se le colocan unas gotas de lim\u00f3n. <\/span><\/p>\n<p>&#8221; content_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; _builder_version=&#8221;4.23.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; text_font=&#8221;|700|||||||&#8221; text_font_size=&#8221;13px&#8221; text_line_height=&#8221;1.3em&#8221; width=&#8221;100%&#8221; width_tablet=&#8221;100%&#8221; width_phone=&#8221;100%&#8221; width_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; max_width=&#8221;100%&#8221; max_width_tablet=&#8221;100%&#8221; max_width_phone=&#8221;100%&#8221; max_width_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; module_alignment=&#8221;center&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;]<\/p>\n<p><span>Gracias al proceso de nixtamalizaci\u00f3n, se puede obtener 30 veces m\u00e1s calcio del ma\u00edz. Una de las maneras m\u00e1s f\u00e1ciles de identificar si una tortilla ha sido nixtamalizada es que cambia de color cuando se le colocan unas gotas de lim\u00f3n.\u00a0<\/span><\/p>\n<p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=&#8221;4.23.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; width_tablet=&#8221;&#8221; width_phone=&#8221;90%&#8221; width_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; max_width_tablet=&#8221;&#8221; max_width_phone=&#8221;&#8221; max_width_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; module_alignment=&#8221;center&#8221; custom_padding=&#8221;5px|||||&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_column type=&#8221;4_4&#8243; _builder_version=&#8221;4.22.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_text _builder_version=&#8221;4.23.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; text_font_size=&#8221;19px&#8221; text_line_height=&#8221;1.9em&#8221; text_orientation=&#8221;justified&#8221; width=&#8221;70.5%&#8221; width_tablet=&#8221;70.5%&#8221; width_phone=&#8221;95%&#8221; width_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; module_alignment=&#8221;center&#8221; custom_margin=&#8221;|||183px||&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;]<\/p>\n<p><span>\u201cEn realidad (las empresas) no est\u00e1n obligadas como tal a nixtamalizar, justamente porque la vigilancia en M\u00e9xico ha sido un poco insuficiente, actualmente hay inter\u00e9s en hacer un mayor monitoreo y una mayor vigilancia, pero la realidad es que hay una capacidad regulatoria que todav\u00eda est\u00e1 muy limitada para todos los puntos de venta que tienen estas grandes industrias\u201d, refiere Ana.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span>A las m\u00e1s de 110 mil tortiller\u00edas que existen en todo el pa\u00eds y a todas las empresas que venden harina de ma\u00edz, las monitorea la misma instituci\u00f3n: Cofepris, pero para que haga ese monitoreo es necesaria una denuncia. Entre 2012 y 2022, Cofepris realiz\u00f3 \u00fanicamente siete visitas de vigilancia y verificaci\u00f3n de la NOM187.<\/span><\/p>\n<p><span><\/span><\/p>\n<h2 style=\"text-align: center;\"><b>Ma\u00edz transg\u00e9nico\u00a0<\/b><\/h2>\n<p><b><\/b><\/p>\n<p><span>\u201cCuando se ponen las tortillas en el centro de la mesa es que ya est\u00e1 la comida\u201d, dice Ivonne Vizcarra, y en la casa de Monse, eso es una regla. Salen calientitas, envueltas en una servilleta y quien se las come, nota que saben \u201cdistinto\u201d, a lo que deben saber: ma\u00edz. Pero lo com\u00fan es que a la mayor\u00eda de las casas lleguen tortillas de harina de ma\u00edz; el que ahora tambi\u00e9n quiere un lugar en la mesa es el ma\u00edz transg\u00e9nico.<\/span><\/p>\n<p><span>La resistencia ante el ma\u00edz transg\u00e9nico no es nueva. Comenz\u00f3 en los pueblos y comunidades ind\u00edgenas que defienden su semilla y sus territorios, y lleg\u00f3 hasta la Suprema Corte de Justicia de la Naci\u00f3n, que en 2021 ratific\u00f3 una medida cautelar otorgada a una demanda colectiva presentada en 2013.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span>A la ya limitada capacidad de vigilancia y monitoreo que realiza la Cofepris sobre la nixtamalizaci\u00f3n, recientemente se le\u00a0<\/span><a href=\"https:\/\/www.gob.mx\/cofepris\/articulos\/cofepris-y-conacyt-robustecen-colaboracion-cientifica-para-proteger-la-salud-de-la-poblacion-ante-consumo-de-maiz-transgenico\"><span>sum\u00f3 una tarea m\u00e1s<\/span><\/a><span>: vigilar, junto al Consejo Nacional de Ciencia y Tecnolog\u00eda (Conacyt) mediante \u201cel fortalecimiento anal\u00edtico del Laboratorio Nacional de Referencia\u201d, que en la masa y la tortilla no se use ma\u00edz transg\u00e9nico.<\/span><\/p>\n<p><span>Durante este sexenio, la resistencia se ha hecho m\u00e1s presente. En febrero de este a\u00f1o, el presidente Andr\u00e9s Manuel L\u00f3pez Obrador emiti\u00f3 un decreto para prohibir el ma\u00edz transg\u00e9nico en masa y tortilla, y con ello inici\u00f3 una pelea con el gobierno de Estados Unidos, principal exportador del grano, a la que\u00a0<\/span><a href=\"https:\/\/www.eleconomista.com.mx\/empresas\/Departamento-de-Agricultura-de-EU-pide-a-Mexico-pruebas-para-restringir-maiz-transgenico-20230718-0045.html\"><span>se sum\u00f3 tambi\u00e9n Canad\u00e1<\/span><\/a><span>. En consecuencia, en julio<\/span><a href=\"https:\/\/www.eleconomista.com.mx\/empresas\/NOM-187-prohibira-uso-de-maiz-transgenico-en-masa-y-tortilla-20230704-0130.html\"><span>\u00a0<\/span><span>la Secretar\u00eda de Salud present\u00f3<\/span><\/a><span>\u00a0el \u201cAnteproyecto de modificaci\u00f3n de la NOM 187\u201d, en el que se proh\u00edbe expl\u00edcitamente el uso de este tipo de ma\u00edz para la elaboraci\u00f3n de tortillas.<\/span><\/p>\n<p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=&#8221;1&#8243; custom_padding_last_edited=&#8221;on|tablet&#8221; _builder_version=&#8221;4.23.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; background_image=&#8221;https:\/\/maizchilango.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/GretaRico_07-2-scaled.jpg&#8221; module_alignment=&#8221;center&#8221; min_height=&#8221;1000px&#8221; min_height_tablet=&#8221;1000px&#8221; min_height_phone=&#8221;235px&#8221; min_height_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; height=&#8221;1000px&#8221; height_tablet=&#8221;1000px&#8221; height_phone=&#8221;1000px&#8221; height_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; max_height=&#8221;1000px&#8221; max_height_tablet=&#8221;1000px&#8221; max_height_phone=&#8221;273px&#8221; max_height_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; custom_padding=&#8221;||400px|||&#8221; custom_padding_tablet=&#8221;||0px||false|false&#8221; custom_padding_phone=&#8221;253px||0px||false|false&#8221; custom_css_main_element=&#8221;padding: 400px 0 400px 0&#8243; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=&#8221;1&#8243; _builder_version=&#8221;4.22.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; custom_padding=&#8221;0px||0px|||&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_row _builder_version=&#8221;4.22.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; width=&#8221;100%&#8221; max_width=&#8221;2560px&#8221; custom_padding=&#8221;0px||13px|||&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_column type=&#8221;4_4&#8243; _builder_version=&#8221;4.22.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_text _builder_version=&#8221;4.23.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; text_font=&#8221;|700|||||||&#8221; text_font_size=&#8221;13px&#8221; text_line_height=&#8221;1.3em&#8221; text_orientation=&#8221;center&#8221; custom_margin=&#8221;|150px||150px|false|true&#8221; custom_margin_tablet=&#8221;|30px||30px|false|true&#8221; custom_margin_phone=&#8221;|30px||30px|false|true&#8221; custom_margin_last_edited=&#8221;on|tablet&#8221; custom_padding=&#8221;13px||||false|false&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;]<\/p>\n<div id=\"attachment_171661\">\n<p id=\"caption-attachment-171661\">Uno de los ma\u00edces nativos m\u00e1s comunes en la alcald\u00eda Milpa Alta es el ma\u00edz rojo. Cada a\u00f1o, las familias seleccionan las mejores semillas que han estado con ellas por generaciones, para la siembra anual. En esta zona, las personas del campo hacen milpa o realizan cultivos agroecol\u00f3gicos libres de pesticidas.<\/p>\n<\/div>\n<p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=&#8221;4.23.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; width=&#8221;55%&#8221; width_tablet=&#8221;&#8221; width_phone=&#8221;100%&#8221; width_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; max_width_tablet=&#8221;&#8221; max_width_phone=&#8221;&#8221; max_width_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; module_alignment=&#8221;center&#8221; custom_padding=&#8221;||0px|||&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_column type=&#8221;4_4&#8243; _builder_version=&#8221;4.22.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_text _builder_version=&#8221;4.23.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; text_font_size=&#8221;19px&#8221; text_line_height=&#8221;1.9em&#8221; text_orientation=&#8221;justified&#8221; width_tablet=&#8221;&#8221; width_phone=&#8221;90%&#8221; width_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; module_alignment=&#8221;center&#8221; custom_margin=&#8221;|150px||150px|false|true&#8221; custom_margin_tablet=&#8221;|0px||0px|false|true&#8221; custom_margin_phone=&#8221;|0px||0px|false|true&#8221; custom_margin_last_edited=&#8221;on|tablet&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;]<\/p>\n<p><span>Alma Pineyro,<\/span><span>\u00a0<\/span><span>considera el atole de ma\u00edz azul\u00a0 como su platillo favorito con el ingrediente, ha dedicado mucho de su investigaci\u00f3n como Doctora en Ciencias al entendimiento de transg\u00e9nicos. Sobre todo para saber \u201cqu\u00e9 es lo que nos estamos metiendo en el cuerpo\u201d. Adem\u00e1s de mirar la alimentaci\u00f3n de la Ciudad de M\u00e9xico desde un inter\u00e9s acad\u00e9mico, vive en ella.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span>El ma\u00edz nativo en la ciudad es escaso, hay problemas de producci\u00f3n, \u201cno nos llega lo que se produce en la zona rural de la ciudad, (tenemos problemas) sobre todo de abasto\u201d, se\u00f1ala Alma. Mucho del ma\u00edz que llega para consumo viene del norte del pa\u00eds y una gran cantidad de Estados Unidos y Argentina. Del alimento emblema de M\u00e9xico se importan m\u00e1s de<\/span><a href=\"https:\/\/www.eleconomista.com.mx\/empresas\/Mexico-aumenta-dependencia-de-maiz-importado-20230206-0108.html\"><span>\u00a0<\/span><span>17 millones de toneladas anuales.<\/span><\/a><\/p>\n<p><span>Si bien mucho del ma\u00edz que se importa es para alimentar el ganado, que finalmente se convierte en carne para consumo humano, mucho se destina a la producci\u00f3n de masa. Alma explica que Estados Unidos<\/span><a href=\"https:\/\/www.scielo.org.mx\/scielo.php?script=sci_arttext&amp;pid=S0187-57952014000200011\"><span>\u00a0<\/span><span>encabeza la producci\u00f3n de cultivos transg\u00e9nicos,<\/span><\/a><span>\u00a0por lo que es una realidad que ese ma\u00edz est\u00e1 entrando en M\u00e9xico y en nuestros cuerpos.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span>En un estudio en el que particip\u00f3 junto con colegas investigadores, se analiz\u00f3 la presencia de secuencias transg\u00e9nicas en la masa de tortillas en el estado de Michoac\u00e1n, y se detectaron transgenes en el 30 por ciento de la muestra. El estudio tambi\u00e9n se realiz\u00f3 en tortillas de la Ciudad de M\u00e9xico y, aunque los resultados no han sido publicados, Alma adelanta que esas pruebas de laboratorio tambi\u00e9n son positivas.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span>Como en las cocinas de M\u00e9xico se ama tanto el ma\u00edz, se come en muchas presentaciones, pero como en las cocinas la prisa es una constante, se da preferencia a las presentaciones empaquetadas, listas para consumirse y con mayor tiempo de conservaci\u00f3n: tortillas, tostadas, totopos\u2026\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span>En los estudios en los que Alma ha participado tambi\u00e9n se ha encontrado la presencia de genes transg\u00e9nicos en esos productos. Otra forma en la que llega el ma\u00edz transg\u00e9nico a las cocinas es en yogures, refrescos, cereales o sopas, pues en ellas se incluye un ingrediente clave: el<\/span><a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Jarabe_de_ma%C3%ADz_de_alta_fructosa\"><span>\u00a0<\/span><span>jarabe de ma\u00edz de alta fructosa<\/span><\/a><span>\u00a0hecho en Estados Unidos.<\/span><\/p>\n<p>[\/et_pb_text][et_pb_image src=&#8221;https:\/\/maizchilango.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/GretaRico_08-1-scaled.jpg&#8221; _builder_version=&#8221;4.23.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; width_tablet=&#8221;&#8221; width_phone=&#8221;100%&#8221; width_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; custom_margin=&#8221;|0px|8px|0px|false|true&#8221; custom_margin_tablet=&#8221;|0px|8px|0px|false|true&#8221; custom_margin_phone=&#8221;|0px|8px|0px|false|true&#8221; custom_margin_last_edited=&#8221;on|tablet&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][\/et_pb_image][et_pb_text content_tablet=&#8221;<\/p>\n<p><span>En el taller de Nixcome en Cuajimalpa, adem\u00e1s de tortillas, Monse prepara sopes, tlacoyos, tamales y gorditas a base de ma\u00edces nativos nixtamalizados. <\/span><\/p>\n<p>&#8221; content_phone=&#8221;<\/p>\n<p style=%22text-align: center;%22><span>En el taller de Nixcome en Cuajimalpa, adem\u00e1s de tortillas, Monse prepara sopes, tlacoyos, tamales y gorditas a base de ma\u00edces nativos nixtamalizados. <\/span><\/p>\n<p>&#8221; content_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; _builder_version=&#8221;4.23.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; text_font=&#8221;|700|||||||&#8221; text_font_size=&#8221;13px&#8221; text_line_height=&#8221;1.3em&#8221; custom_margin=&#8221;|0px||0px|false|true&#8221; custom_margin_tablet=&#8221;|150px||150px|false|true&#8221; custom_margin_phone=&#8221;|10px||10px|false|true&#8221; custom_margin_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;]<\/p>\n<p><span>En el taller de Nixcome en Cuajimalpa, adem\u00e1s de tortillas, Monse prepara sopes, tlacoyos, tamales y gorditas a base de ma\u00edces nativos nixtamalizados.\u00a0<\/span><\/p>\n<p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=&#8221;1&#8243; _builder_version=&#8221;4.23.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; custom_padding=&#8221;||3px|||&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_row _builder_version=&#8221;4.23.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; width_tablet=&#8221;&#8221; width_phone=&#8221;90%&#8221; width_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; max_width_tablet=&#8221;&#8221; max_width_phone=&#8221;&#8221; max_width_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; custom_padding=&#8221;18px|||||&#8221; module_alignment_tablet=&#8221;&#8221; module_alignment_phone=&#8221;center&#8221; module_alignment_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_column type=&#8221;4_4&#8243; _builder_version=&#8221;4.22.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_text _builder_version=&#8221;4.23.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; text_font_size=&#8221;19px&#8221; text_line_height=&#8221;1.8em&#8221; text_orientation=&#8221;justified&#8221; width=&#8221;74%&#8221; width_tablet=&#8221;71%&#8221; width_phone=&#8221;95%&#8221; width_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; module_alignment=&#8221;center&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;]<\/p>\n<p><span>Desde que el ma\u00edz transg\u00e9nico entr\u00f3 a las cocinas del mundo, se han llevado a cabo investigaciones para conocer su impacto en el cuerpo, pero seg\u00fan la visi\u00f3n de Alma \u201clas pruebas de inocuidad se hicieron de tal manera que iban a salir negativas\u201d. Es decir, se hicieron estudios de alimentaci\u00f3n con transg\u00e9nico en ratas, pero dado que no ca\u00edan muertas de inmediato, asumieron que no era t\u00f3xico, sin embargo no hay un estudio que considere la manera en que consumimos ma\u00edz en M\u00e9xico: todos los d\u00edas de nuestra vida.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span>Alma explica que al ma\u00edz transg\u00e9nico le agregaron un gen proveniente de una bacteria, que lo vuelve inmune al glifosato, un herbicida de alto espectro que se usa en estos cultivos para matar todas las plantas alrededor. \u201cLas formulaciones del herbicida est\u00e1n hechas para que penetre en el tejido de las plantas, esto quiere decir que t\u00fa no puedes lavar el herbicida para las plantas transg\u00e9nicas que lo resisten, lo est\u00e1n absorbiendo\u201d.<\/span><\/p>\n<p><span>Y lo que enciende las verdaderas alarmas es el glifosato, pues se ha identificado que tiene altos impactos en la salud.<\/span><a href=\"https:\/\/www.elsaltodiario.com\/glifosato\/agrotoxicos-cancer-echa-ue-utiliza-estudios-amanados-industria-no-aumentar-peligrosidad\"><span>\u00a0<\/span><span>Pa\u00edses como Canad\u00e1, Inglaterra o Escocia han prohibido su uso<\/span><\/a><span>. En el reciente foro \u201cDa\u00f1os y riesgos para la salud por consumo de ma\u00edz transg\u00e9nico y la regulaci\u00f3n internacional\u201d, organizado por el Conacyt, se presentaron diferentes investigaciones que abundaron en el tema, como la del doctor Andre Leu, quien colabor\u00f3 en un estudio que identific\u00f3 que<\/span><a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=Ud8bmfj5k6U\"><span>\u00a0<\/span><span>el glifosato est\u00e1 relacionado con el incremento de c\u00e1ncer y autismo<\/span><\/a><span>.<\/span><\/p>\n<p><span><\/span><\/p>\n<h2 style=\"text-align: center;\"><b>Sistemas alimenticios de moda\u00a0<\/b><\/h2>\n<p><b><\/b><\/p>\n<p><span>Lo que existe y pasa en una cocina no es fortuito. Lo que comemos se relaciona con el lugar en el que vivimos, o al menos as\u00ed era antes. Pero lo que pasa en una cocina, tambi\u00e9n responde a decisiones pol\u00edticas, apuestas de mercado y modas creadas.<\/span><\/p>\n<p><span>Para explicar que lo que comemos puede parecer una decisi\u00f3n libre, aunque en realidad depende de muchos factores, Ana Larra\u00f1aga utiliza el concepto \u201csistema alimentario\u201d, que integra todos los eslabones que pasan entre la producci\u00f3n de un alimento hasta su consumo, esto es, \u201csu transporte, almacenamiento, empaquetado, c\u00f3mo se oferta en el mercado, en qu\u00e9 mercados, c\u00f3mo se publicitan, aspectos de higiene, mantenimiento y calidad de los alimentos\u201d.<\/span><\/p>\n<p><span>La alimentaci\u00f3n es un proceso fuertemente pol\u00edtico, depende de decisiones que se toman en muchos niveles. Por ejemplo los costos, y si las personas tienen el recurso econ\u00f3mico o de tiempo para adquirirlo. Tambi\u00e9n influye lo que nos dicen que debemos comer y c\u00f3mo se debe ver lo que comemos.<\/span><\/p>\n<p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=&#8221;4.23.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; width=&#8221;55%&#8221; width_tablet=&#8221;80%&#8221; width_phone=&#8221;95%&#8221; width_last_edited=&#8221;on|tablet&#8221; max_width_tablet=&#8221;&#8221; max_width_phone=&#8221;&#8221; max_width_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_column type=&#8221;4_4&#8243; _builder_version=&#8221;4.22.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_image src=&#8221;https:\/\/maizchilango.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/GretaRico_15-1-scaled.jpg&#8221; _builder_version=&#8221;4.23.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; custom_margin=&#8221;||11px|||&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][\/et_pb_image][et_pb_text content_tablet=&#8221;<\/p>\n<p><span>Para aprovechar al m\u00e1ximo su terreno agr\u00edcola, la familia de Laura sembr\u00f3 \u00e1rboles frutales y nopaleras. Este tipo de cactus comestible es uno de los ingredientes b\u00e1sicos de la gastronom\u00eda en M\u00e9xico. <\/span><\/p>\n<p>&#8221; content_phone=&#8221;<\/p>\n<p style=%22text-align: center;%22><span>Para aprovechar al m\u00e1ximo su terreno agr\u00edcola, la familia de Laura sembr\u00f3 \u00e1rboles frutales y nopaleras. Este tipo de cactus comestible es uno de los ingredientes b\u00e1sicos de la gastronom\u00eda en M\u00e9xico. <\/span><\/p>\n<p>&#8221; content_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; _builder_version=&#8221;4.23.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; text_font=&#8221;|700|||||||&#8221; text_font_size=&#8221;13px&#8221; text_line_height=&#8221;1.3em&#8221; width_tablet=&#8221;&#8221; width_phone=&#8221;90%&#8221; width_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; module_alignment=&#8221;center&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;]<\/p>\n<p><span>Para aprovechar al m\u00e1ximo su terreno agr\u00edcola, la familia de Laura sembr\u00f3 \u00e1rboles frutales y nopaleras. Este tipo de cactus comestible es uno de los ingredientes b\u00e1sicos de la gastronom\u00eda en M\u00e9xico.\u00a0<\/span><\/p>\n<p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=&#8221;4.23.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; width_tablet=&#8221;&#8221; width_phone=&#8221;100%&#8221; width_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; max_width_tablet=&#8221;&#8221; max_width_phone=&#8221;&#8221; max_width_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_column type=&#8221;4_4&#8243; _builder_version=&#8221;4.22.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_text _builder_version=&#8221;4.23.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; text_font_size=&#8221;19px&#8221; text_line_height=&#8221;1.9em&#8221; text_orientation=&#8221;justified&#8221; width=&#8221;74%&#8221; width_tablet=&#8221;70%&#8221; width_phone=&#8221;95%&#8221; width_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; module_alignment=&#8221;center&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;]<\/p>\n<p><span>Desde su formaci\u00f3n como nutri\u00f3loga, Ana identific\u00f3 la existencia de mensajes constantes y publicidades muy fuertes sobre lo saludable que supuestamente son los productos empaquetados; \u201cen tu celular te va a salir publicidad de una gran cantidad de productos, ya se nos hace parte del paisaje normal, vas manejando por Perif\u00e9rico, vas manejando por Circuito, y ves el espectacular de refrescos, de las nuevas papas que ahora son de color azul, pero nunca he visto un espectacular sobre la milpa\u201d.<\/span><\/p>\n<p><span>Seg\u00fan el Informe Sobre el Estado de la Seguridad Alimentaria y la Nutrici\u00f3n en el mundo, la CDMX est\u00e1 en la regi\u00f3n m\u00e1s cara del mundo para comer una dieta saludable, pues hacerlo cuesta casi la mitad del salario m\u00ednimo. De acuerdo con Profeco, la canasta b\u00e1sica (21 productos) en la capital del pa\u00eds es la m\u00e1s cara, pues cuesta mil 733 pesos, mientras que el sueldo m\u00ednimo es de 5 mil 186.10 pesos mensuales.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span>Sin embargo, un\u00a0<\/span><a href=\"https:\/\/www.gaceta.unam.mx\/una-dieta-saludable-no-es-mas-cara-que-comer-mal\/\"><span>estudio de la UNAM<\/span><\/a><span>, afirma que es un mito ya que, de acuerdo con su an\u00e1lisis, llevar una dieta saludable es igual de costoso que consumir productos ultraprocesados, hipercal\u00f3ricos y sin valor nutricional. Si se hacen bien las cuentas, comer ma\u00edz no es caro, pero en la Ciudad hay una tendencia a hacernos creer que es m\u00e1s barato comer cosas empaquetadas, aun cuando en reiteradas ocasiones se ha alertado sobre el<\/span><a href=\"https:\/\/www3.paho.org\/hq\/index.php?option=com_content&amp;view=article&amp;id=11180:ultra-processed-foods&amp;Itemid=0&amp;lang=es#gsc.tab=0\"><span>\u00a0<\/span><span>riesgo a la salud<\/span><\/a><span>\u00a0de los alimentos procesados industrialmente.<\/span><\/p>\n<p><span>Ivonne Vizcarra, desde su investigaci\u00f3n feminista sobre el ma\u00edz, considera que existen dos modelos de consumo en la Ciudad de M\u00e9xico, el que va ganando terreno es el operado por las empresas industriales. El otro se sostiene por las personas campesinas con ra\u00edces ind\u00edgenas, que trabajan m\u00e1s, pero se les valora menos, sobre todo la aportaci\u00f3n de las mujeres, que se invisibiliza, y eso \u201ces una gran violencia estructural\u201d.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span><\/span><\/p>\n<h2 style=\"text-align: center;\"><b>Soberan\u00eda alimentaria en la ciudad<\/b><\/h2>\n<p><b><\/b><\/p>\n<p><span>Abril y mayo son meses de cosecha de haba y de ch\u00edcharos tiernos en Tlalpan, una de las alcald\u00edas al sur de la CDMX. Durante esos meses, en la cocina de Laura Flores Rodr\u00edguez esos ingredientes, que son parte de la cosecha familiar, se vuelven protagonistas. Lau, como le dice su familia, es abogada y campesina, y divide su d\u00eda entre ambas profesiones. Por las ma\u00f1anas, muy temprano, va al campo, a veces toca desyerbar, resembrar o simplemente echar un ojo al cultivo, en esas vueltas a los terrenos familiares cosecha lo que ya est\u00e1 listo para la comida del d\u00eda.<\/span><\/p>\n<p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row use_custom_gutter=&#8221;on&#8221; gutter_width=&#8221;1&#8243; _builder_version=&#8221;4.23.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; width=&#8221;100%&#8221; width_tablet=&#8221;100%&#8221; width_phone=&#8221;100%&#8221; width_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; max_width=&#8221;1000vh&#8221; max_width_tablet=&#8221;1000vh&#8221; max_width_phone=&#8221;1000vh&#8221; max_width_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; module_alignment=&#8221;center&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_column type=&#8221;4_4&#8243; _builder_version=&#8221;4.22.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_image src=&#8221;https:\/\/maizchilango.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/GretaRico_10-1-scaled.jpg&#8221; show_bottom_space=&#8221;off&#8221; align=&#8221;center&#8221; force_fullwidth=&#8221;on&#8221; disabled_on=&#8221;on|off|off&#8221; _builder_version=&#8221;4.23.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; width_tablet=&#8221;100%&#8221; width_phone=&#8221;100%&#8221; width_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; max_width_tablet=&#8221;100%&#8221; max_width_phone=&#8221;100%&#8221; max_width_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; module_alignment=&#8221;center&#8221; min_height=&#8221;1000px&#8221; min_height_tablet=&#8221;1000px&#8221; min_height_phone=&#8221;1000px&#8221; min_height_last_edited=&#8221;on|tablet&#8221; height_tablet=&#8221;1000px&#8221; height_phone=&#8221;1000px&#8221; height_last_edited=&#8221;on|tablet&#8221; max_height_tablet=&#8221;1000px&#8221; max_height_phone=&#8221;1000px&#8221; max_height_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; custom_margin=&#8221;|0px|0px|0px|false|true&#8221; custom_margin_tablet=&#8221;|0px|0px|0px|false|true&#8221; custom_margin_phone=&#8221;|0px|0px|0px|false|true&#8221; custom_margin_last_edited=&#8221;on|desktop&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][\/et_pb_image][et_pb_image src=&#8221;https:\/\/maizchilango.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/GretaRico_10-1-scaled.jpg&#8221; title_text=&#8221;GretaRico_10&#8243; disabled_on=&#8221;off|on|on&#8221; _builder_version=&#8221;4.23.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; width=&#8221;100%&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=&#8221;4.23.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; text_font=&#8221;|700|||||||&#8221; text_font_size=&#8221;13px&#8221; text_line_height=&#8221;1.3em&#8221; text_orientation=&#8221;center&#8221; custom_margin=&#8221;|150px||150px|false|true&#8221; custom_margin_tablet=&#8221;|30px||30px|false|true&#8221; custom_margin_phone=&#8221;|30px||30px|false|true&#8221; custom_margin_last_edited=&#8221;on|tablet&#8221; custom_padding_tablet=&#8221;&#8221; custom_padding_phone=&#8221;20px||||false|false&#8221; custom_padding_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;]<\/p>\n<p><span>De manera tradicional y por generaciones, la familia de Laura siempre ha hecho milpa. En la imagen, Laura acomoda las hojas de ma\u00edz enrolladas por el frijol y sostiene los primeros elotes de la temporada.<\/span><\/p>\n<p>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=&#8221;4.23.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; text_font_size=&#8221;19px&#8221; text_line_height=&#8221;1.9em&#8221; text_orientation=&#8221;justified&#8221; width=&#8221;55%&#8221; width_tablet=&#8221;80%&#8221; width_phone=&#8221;90%&#8221; width_last_edited=&#8221;on|tablet&#8221; max_width_tablet=&#8221;&#8221; max_width_phone=&#8221;&#8221; max_width_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; module_alignment=&#8221;center&#8221; custom_margin=&#8221;30px|150px|30px|150px|false|true&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;]<\/p>\n<p><span>Para Lau, comer es un acto pol\u00edtico y econ\u00f3mico. Su cocina le hace frente a un sistema que ha modificado los h\u00e1bitos de consumo, \u201cestamos en un momento, en que si yo soy una transnacional, yo digo qu\u00e9 comes, no importa d\u00f3nde vivas, todos vamos a desayunar jugo y cereal\u201d. En cambio, los desayunos en su casa se basan en el calendario agr\u00edcola de la zona. En mayo, en lugar de jugo de naranja, se sirve t\u00e9 de pera, no hay cereal de ma\u00edz empaquetado, pero hay sopes de haba con nopal y queso. Un desayuno consentidor, con un sabor distinto cada d\u00eda.<\/span><\/p>\n<p><span>En San Miguel Xicalco, la comunidad donde vive y cultiva la familia Flores Rodr\u00edguez, tienen una vista panor\u00e1mica de la Ciudad de M\u00e9xico. En sus casi 40 a\u00f1os, Lau ha sido testigo de c\u00f3mo ha crecido la mancha urbana, en gran parte por el desplazamiento hacia las periferias, y se han reducido los espacios de siembra, pues a pesar de ser considerado suelo de conservaci\u00f3n agr\u00edcola, en donde antes hab\u00eda ma\u00edz, ahora hay casas.<\/span><\/p>\n<p>[\/et_pb_text][et_pb_image src=&#8221;https:\/\/maizchilango.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/GretaRico_11-1-scaled.jpg&#8221; align_tablet=&#8221;&#8221; align_phone=&#8221;center&#8221; align_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; _builder_version=&#8221;4.23.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; width=&#8221;55%&#8221; width_tablet=&#8221;53%&#8221; width_phone=&#8221;100%&#8221; width_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; module_alignment=&#8221;center&#8221; custom_margin=&#8221;|150px|6px|150px|false|true&#8221; custom_margin_tablet=&#8221;|150px|6px|150px|false|true&#8221; custom_margin_phone=&#8221;|0px|6px|0px|false|true&#8221; custom_margin_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=&#8221;4.23.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; text_font=&#8221;|700|||||||&#8221; text_font_size=&#8221;13px&#8221; text_line_height=&#8221;1.3em&#8221; text_orientation=&#8221;center&#8221; width=&#8221;53%&#8221; width_tablet=&#8221;53%&#8221; width_phone=&#8221;90%&#8221; width_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; module_alignment=&#8221;center&#8221; custom_margin=&#8221;|150px||150px|false|true&#8221; custom_padding=&#8221;|||0px|false|false&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;]<\/p>\n<p><span>Vista panor\u00e1mica de la Ciudad de M\u00e9xico desde el terreno de Laura en San Miguel Xicalco, en la alcald\u00eda Tlalpan.\u00a0<\/span><\/p>\n<p>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=&#8221;4.23.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; text_font_size=&#8221;19px&#8221; text_line_height=&#8221;1.9em&#8221; text_orientation=&#8221;justified&#8221; width=&#8221;55%&#8221; width_tablet=&#8221;80%&#8221; width_phone=&#8221;85%&#8221; width_last_edited=&#8221;on|tablet&#8221; max_width_tablet=&#8221;&#8221; max_width_phone=&#8221;&#8221; max_width_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; module_alignment=&#8221;center&#8221; custom_margin=&#8221;30px|150px|30px|150px|false|true&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;]<\/p>\n<p><span>Ella y su familia viven en otro mundo posible, materializan la soberan\u00eda alimentaria en la ciudad. \u201cEs importante no solo tener la tierra, sino seguirla trabajando, pues tiene que ver con el tema de la identidad, obviamente, (pero tambi\u00e9n) tener la certeza de que el ma\u00edz que nosotros consumimos es un ma\u00edz que nos est\u00e1 alimentando, la mayor\u00eda de la ciudad en realidad no sabe qu\u00e9 est\u00e1 comiendo, (informarnos sobre lo que comemos) eso es un acto pol\u00edtico\u201d.<\/span><\/p>\n<p><span>\u201cEchas tres semillas de haba, luego das un pasito, y echas tres semillas de calabaza\u201d, explica Laura mientras va abriendo la tierra con su pie y saca las semillas de una bolsa de mandado. Ahora puede ense\u00f1ar a otras personas a sembrar, pero no siempre fue as\u00ed. De ni\u00f1a iba al campo pero no le gustaba. No le tocaba sembrar, le tocaba llevar la comida a su pap\u00e1 y los otros hombres de la casa. \u201cSi llegabas cinco minutos tarde de la hora que te esperaban, se enojaban y ya no com\u00edan, y hab\u00eda que regresarse cargando todo\u201d.<\/span><\/p>\n<p>[\/et_pb_text][et_pb_image src=&#8221;https:\/\/maizchilango.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/GretaRico_12-1-scaled.jpg&#8221; _builder_version=&#8221;4.23.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; width=&#8221;55%&#8221; width_tablet=&#8221;53%&#8221; width_phone=&#8221;100%&#8221; width_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; module_alignment=&#8221;center&#8221; custom_margin=&#8221;|150px|10px|150px|false|true&#8221; custom_margin_tablet=&#8221;|150px|10px|150px|false|true&#8221; custom_margin_phone=&#8221;|0px|10px|0px|false|true&#8221; custom_margin_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][\/et_pb_image][et_pb_text content_tablet=&#8221;<\/p>\n<p style=%22text-align: left;%22><span>Durante la temporada de siembra, entre marzo y mayo, en la zona de conservaci\u00f3n de la Ciudad de M\u00e9xico se sembraron semillas de ma\u00edz nativo de colores azul, rojo, blanco y amarillo con frijoles criollos de diferentes colores y texturas.<\/span><\/p>\n<p>&#8221; content_phone=&#8221;<\/p>\n<p style=%22text-align: center;%22><span>Durante la temporada de siembra, entre marzo y mayo, en la zona de conservaci\u00f3n de la Ciudad de M\u00e9xico se sembraron semillas de ma\u00edz nativo de colores azul, rojo, blanco y amarillo con frijoles criollos de diferentes colores y texturas.<\/span><\/p>\n<p>&#8221; content_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; _builder_version=&#8221;4.23.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; text_font=&#8221;|700|||||||&#8221; text_font_size=&#8221;13px&#8221; text_line_height=&#8221;1.3em&#8221; text_orientation=&#8221;center&#8221; width=&#8221;55%&#8221; width_tablet=&#8221;90%&#8221; width_phone=&#8221;90%&#8221; width_last_edited=&#8221;on|tablet&#8221; max_width_tablet=&#8221;&#8221; max_width_phone=&#8221;90%&#8221; max_width_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; module_alignment=&#8221;center&#8221; custom_margin=&#8221;|150px||150px|false|true&#8221; custom_margin_tablet=&#8221;|20px||20px|false|true&#8221; custom_margin_phone=&#8221;|20px||20px|false|true&#8221; custom_margin_last_edited=&#8221;on|tablet&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;]<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\"><span>Durante la temporada de siembra, entre marzo y mayo, en la zona de conservaci\u00f3n de la Ciudad de M\u00e9xico se sembraron semillas de ma\u00edz nativo de colores azul, rojo, blanco y amarillo con frijoles criollos de diferentes colores y texturas.<\/span><\/p>\n<p>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=&#8221;4.23.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; text_font_size=&#8221;19px&#8221; text_line_height=&#8221;1.9em&#8221; text_orientation=&#8221;justified&#8221; width=&#8221;55%&#8221; width_tablet=&#8221;80%&#8221; width_phone=&#8221;90%&#8221; width_last_edited=&#8221;on|tablet&#8221; max_width_tablet=&#8221;&#8221; max_width_phone=&#8221;&#8221; max_width_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; module_alignment=&#8221;center&#8221; custom_margin=&#8221;30px|150px|30px|150px|false|true&#8221; custom_margin_tablet=&#8221;30px|20px|30px|20px|false|true&#8221; custom_margin_phone=&#8221;30px|20px|30px|20px|false|true&#8221; custom_margin_last_edited=&#8221;on|tablet&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;]<\/p>\n<p><span>Por muchos a\u00f1os, Laura crey\u00f3 en esa idea de que el campo no era un destino a perseguir, y que lo mejor era buscar un futuro en la ciudad pavimentada. Entonces no dec\u00eda con orgullo que era de San Miguel Xicalco como lo hace ahora, quer\u00eda otra vida y eso la llev\u00f3 a estudiar Derecho en la UNAM.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span>Pero quiz\u00e1s no se imaginaba viviendo de la tierra porque nadie le ense\u00f1\u00f3 a utilizar las herramientas necesarias para trabajarla, no sab\u00eda separar semillas, ni cosechar. Tampoco ten\u00eda claro si iba a heredar la tierra. Su historia no es \u00fanica, la propiedad de la tierra siempre ha estado en manos de los hombres, datos del Registro Agrario Nacional dan cuenta de ello, solo el 27 por ciento de quienes poseen la tierra son mujeres (2022).<\/span><\/p>\n<p>[\/et_pb_text][et_pb_image src=&#8221;https:\/\/maizchilango.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/GretaRico_13-1-scaled.jpg&#8221; disabled_on=&#8221;on|off|off&#8221; _builder_version=&#8221;4.23.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; width=&#8221;55%&#8221; width_tablet=&#8221;53%&#8221; width_phone=&#8221;53%&#8221; width_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; module_alignment=&#8221;center&#8221; custom_margin=&#8221;|150px|7px|150px|false|true&#8221; custom_margin_tablet=&#8221;|150px|7px|150px|false|true&#8221; custom_margin_phone=&#8221;|0px|7px|0px|false|true&#8221; custom_margin_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][\/et_pb_image][et_pb_image src=&#8221;https:\/\/maizchilango.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/GretaRico_13-1-scaled.jpg&#8221; title_text=&#8221;GretaRico_13&#8243; align=&#8221;center&#8221; disabled_on=&#8221;off|on|on&#8221; _builder_version=&#8221;4.23.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; width=&#8221;100%&#8221; module_alignment=&#8221;center&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][\/et_pb_image][et_pb_text content_tablet=&#8221;<\/p>\n<p style=%22text-align: left;%22><span>Cuando Laura era ni\u00f1a solo los hombres de la familia trabajaban en el campo. Desde que ella decidi\u00f3 dedicarse a la agricultura, fomenta que estas actividades las realice toda la familia sin importar el g\u00e9nero. En la imagen, Laura y su familia siembran ma\u00edz y hacen milpa en San Miguel Xicalco, en la alcald\u00eda Tlalpan de la Ciudad de M\u00e9xico, en abril de 2023.<\/span><\/p>\n<p>&#8221; content_phone=&#8221;<\/p>\n<p style=%22text-align: center;%22><span>Cuando Laura era ni\u00f1a solo los hombres de la familia trabajaban en el campo. Desde que ella decidi\u00f3 dedicarse a la agricultura, fomenta que estas actividades las realice toda la familia sin importar el g\u00e9nero. En la imagen, Laura y su familia siembran ma\u00edz y hacen milpa en San Miguel Xicalco, en la alcald\u00eda Tlalpan de la Ciudad de M\u00e9xico, en abril de 2023.<\/span><\/p>\n<p>&#8221; content_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; _builder_version=&#8221;4.23.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; text_font=&#8221;|700|||||||&#8221; text_font_size=&#8221;13px&#8221; text_line_height=&#8221;1.3em&#8221; text_orientation=&#8221;center&#8221; width=&#8221;53%&#8221; width_tablet=&#8221;90%&#8221; width_phone=&#8221;90%&#8221; width_last_edited=&#8221;on|tablet&#8221; max_width_tablet=&#8221;&#8221; max_width_phone=&#8221;90%&#8221; max_width_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; module_alignment=&#8221;center&#8221; custom_margin=&#8221;|150px||150px|false|true&#8221; custom_padding_tablet=&#8221;&#8221; custom_padding_phone=&#8221;25px||||false|false&#8221; custom_padding_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;]<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\"><span>Cuando Laura era ni\u00f1a solo los hombres de la familia trabajaban en el campo. Desde que ella decidi\u00f3 dedicarse a la agricultura, fomenta que estas actividades las realice toda la familia sin importar el g\u00e9nero. En la imagen, Laura y su familia siembran ma\u00edz y hacen milpa en San Miguel Xicalco, en la alcald\u00eda Tlalpan de la Ciudad de M\u00e9xico, en abril de 2023.<\/span><\/p>\n<p>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=&#8221;4.23.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; text_font_size=&#8221;19px&#8221; text_line_height=&#8221;1.9em&#8221; text_orientation=&#8221;justified&#8221; width=&#8221;55%&#8221; width_tablet=&#8221;80%&#8221; width_phone=&#8221;85%&#8221; width_last_edited=&#8221;on|tablet&#8221; max_width_tablet=&#8221;&#8221; max_width_phone=&#8221;&#8221; max_width_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; module_alignment=&#8221;center&#8221; custom_margin=&#8221;30px|150px||150px|false|true&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;]<\/p>\n<p><span>Quien tambi\u00e9n habla de esa disparidad, desde las historias que ha escuchado y desde la academia, es Ivonne Vizcarra. A trav\u00e9s de su investigaci\u00f3n busca hacer visible lo que siempre ha estado ah\u00ed: el trabajo de las mujeres en el rescate del ma\u00edz, mediante las actividades que realizan y no desde los discursos. \u201cNo queremos reconocer que detr\u00e1s de una historia de amor por el ma\u00edz, tambi\u00e9n hay una estructura de oscuridad en las mujeres, ellas se refugian mucho en el dar y en el cuidado, pero por dentro y al interior van cultivando una resistencia de querer algo m\u00e1s\u201d.<\/span><\/p>\n<p><span>Ese querer algo m\u00e1s, que llev\u00f3 a Laura a la universidad, parad\u00f3jicamente la regres\u00f3 al territorio. Quiso ser abogada porque su pap\u00e1 llevaba varios a\u00f1os participando activamente en el proceso de reconocimiento de San Miguel Xicalco como comunidad, un conflicto que naci\u00f3 despu\u00e9s del reparto agrario.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span>La historia de su familia se hac\u00eda presente en sus clases: \u201cestudiar te hace entender muchas cosas, ah\u00ed es cuando te empiezas a dar cuenta del valor que tiene la tierra, pero adem\u00e1s del valor que tiene la tierra en la ciudad, que t\u00fa tienes (el poder) de tener tu propia alimentaci\u00f3n, que sea adecuada a tu cultura, ah\u00ed fue cuando despert\u00f3 mi amor hacia la Tierra\u201d.<\/span><\/p>\n<p><span><\/span><\/p>\n<p><span><\/span><\/p>\n<p><span><\/span><\/p>\n<p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=&#8221;1&#8243; fullwidth=&#8221;on&#8221; disabled_on=&#8221;on|off|off&#8221; _builder_version=&#8221;4.23.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_fullwidth_image src=&#8221;https:\/\/maizchilango.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/GretaRico_14-1-scaled.jpg&#8221; disabled_on=&#8221;on|off|off&#8221; _builder_version=&#8221;4.23.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][\/et_pb_fullwidth_image][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=&#8221;1&#8243; fullwidth=&#8221;on&#8221; disabled_on=&#8221;off|on|on&#8221; _builder_version=&#8221;4.23.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_fullwidth_image src=&#8221;https:\/\/maizchilango.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/GretaRico_14-1-scaled.jpg&#8221; title_text=&#8221;GretaRico_14&#8243; _builder_version=&#8221;4.23.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; module_alignment=&#8221;center&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][\/et_pb_fullwidth_image][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=&#8221;1&#8243; _builder_version=&#8221;4.23.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; custom_padding=&#8221;4px||1px|||&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_row _builder_version=&#8221;4.23.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; width_tablet=&#8221;&#8221; width_phone=&#8221;100%&#8221; width_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; custom_padding=&#8221;2px|||||&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_column type=&#8221;4_4&#8243; _builder_version=&#8221;4.23.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_text _builder_version=&#8221;4.23.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; text_font=&#8221;|700|||||||&#8221; text_font_size=&#8221;13px&#8221; text_line_height=&#8221;1.3em&#8221; text_orientation=&#8221;center&#8221; width_tablet=&#8221;&#8221; width_phone=&#8221;90%&#8221; width_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; module_alignment=&#8221;center&#8221; custom_margin=&#8221;|150px||150px|false|true&#8221; custom_margin_tablet=&#8221;|20px||20px|false|true&#8221; custom_margin_phone=&#8221;|10px||10px|false|true&#8221; custom_margin_last_edited=&#8221;on|tablet&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;]<\/p>\n<p><span>Como parte de las actividades del ciclo agr\u00edcola, Laura y su hermano Tom\u00e1s visitan el campo de cultivo donde sembraron ma\u00edz nativo e hicieron milpa, un mes despu\u00e9s de haber echado las semillas, y de manera constante, para vigilar que hayan germinado; en donde no lo hicieron, se intenta sembrar de nuevo.\u00a0<\/span><\/p>\n<p>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=&#8221;4.23.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; text_font_size=&#8221;19px&#8221; text_line_height=&#8221;1.9em&#8221; text_orientation=&#8221;justified&#8221; width=&#8221;70%&#8221; width_tablet=&#8221;80%&#8221; width_phone=&#8221;90%&#8221; width_last_edited=&#8221;on|tablet&#8221; max_width_tablet=&#8221;&#8221; max_width_phone=&#8221;&#8221; max_width_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; module_alignment=&#8221;center&#8221; custom_margin=&#8221;|150px||150px|false|true&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;]<\/p>\n<p><span>Tom\u00f3 mucho tiempo y a\u00fan m\u00e1s trabajo, pero Laura decidi\u00f3 que la tierra, la soberan\u00eda alimentaria y sentirse orgullosa de ser campesina era su opci\u00f3n de vida. Volvi\u00f3 con su familia y les propuso que volvieran a trabajar en el campo y as\u00ed pas\u00f3. Empezaron sembrando clavel (flores), pero se dieron cuenta que no era una buena inversi\u00f3n, despu\u00e9s de intentar con otros cultivos que no daban el rendimiento suficiente, se dio cuenta de que la respuesta siempre estuvo ah\u00ed: el ma\u00edz, pero no solo, en milpa.<\/span><\/p>\n<p><span><\/span><\/p>\n<h2 style=\"text-align: center;\"><b>La milpa<\/b><\/h2>\n<p><b><\/b><\/p>\n<p><span>Decir milpa es nombrar a los compa\u00f1eros perfectos del ma\u00edz: calabazas, verdolagas, chiles, frijoles, habas y hasta frutas. La combinaci\u00f3n de cultivos le ayuda a crecer de mejor manera, aprovechar mejor los nutrientes de la tierra, y hasta la luz del sol. Esos compa\u00f1eros tambi\u00e9n le ayudan a desplegar a\u00fan m\u00e1s su poder: el de ser un alimento altamente nutritivo. Son palabras mayores, no s\u00f3lo porque tiene un reconocimiento como<\/span><a href=\"https:\/\/www.cimmyt.org\/es\/noticias\/milpa-maya-es-designada-como-patrimonio-agricola-mundial\/\"><span>\u00a0<\/span><span>Sistema de Patrimonio Agr\u00edcola de Importancia Mundial<\/span><\/a><span>, tambi\u00e9n porque es un sistema complejo, al que \u201chay que saberle\u201d y, sobre todo, trabajarle.<\/span><\/p>\n<p><span><\/span><\/p>\n<p><span><\/span><\/p>\n<p><span><\/span><\/p>\n<p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=&#8221;1&#8243; custom_padding_last_edited=&#8221;on|desktop&#8221; _builder_version=&#8221;4.23.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; background_color=&#8221;#d7973c&#8221; width=&#8221;100%&#8221; module_alignment=&#8221;center&#8221; overflow-x=&#8221;scroll&#8221; overflow-y=&#8221;scroll&#8221; custom_padding=&#8221;0px||0px||false|false&#8221; custom_padding_tablet=&#8221;0px||0px||false|false&#8221; custom_padding_phone=&#8221;0px||0px||false|false&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_row _builder_version=&#8221;4.23.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; positioning=&#8221;none&#8221; width=&#8221;47%&#8221; width_tablet=&#8221;47%&#8221; width_phone=&#8221;100%&#8221; width_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; max_width_tablet=&#8221;&#8221; max_width_phone=&#8221;&#8221; max_width_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; module_alignment=&#8221;center&#8221; custom_padding=&#8221;1px||0px|||&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_column type=&#8221;4_4&#8243; _builder_version=&#8221;4.22.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_image src=&#8221;https:\/\/maizchilango.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/Maiz-Infografia-2F2.png&#8221; align=&#8221;center&#8221; show_bottom_space_tablet=&#8221;off&#8221; show_bottom_space_phone=&#8221;off&#8221; show_bottom_space_last_edited=&#8221;on|tablet&#8221; align_tablet=&#8221;center&#8221; align_phone=&#8221;center&#8221; align_last_edited=&#8221;on|tablet&#8221; _builder_version=&#8221;4.23.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; width_tablet=&#8221;100%&#8221; width_phone=&#8221;100%&#8221; width_last_edited=&#8221;on|tablet&#8221; max_width_tablet=&#8221;100%&#8221; max_width_phone=&#8221;100%&#8221; max_width_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; min_height_tablet=&#8221;&#8221; min_height_phone=&#8221;&#8221; min_height_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; height_tablet=&#8221;&#8221; height_phone=&#8221;&#8221; height_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; max_height_tablet=&#8221;&#8221; max_height_phone=&#8221;&#8221; max_height_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; module_alignment_tablet=&#8221;center&#8221; module_alignment_phone=&#8221;center&#8221; module_alignment_last_edited=&#8221;on|tablet&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=&#8221;1&#8243; _builder_version=&#8221;4.22.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; custom_padding=&#8221;8px||11px|||&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_row _builder_version=&#8221;4.23.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; width_tablet=&#8221;&#8221; width_phone=&#8221;95%&#8221; width_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; max_width_tablet=&#8221;&#8221; max_width_phone=&#8221;&#8221; max_width_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_column type=&#8221;4_4&#8243; _builder_version=&#8221;4.22.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_text _builder_version=&#8221;4.23.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; text_font_size=&#8221;19px&#8221; text_line_height=&#8221;1.9em&#8221; text_orientation=&#8221;justified&#8221; width=&#8221;70%&#8221; width_tablet=&#8221;63%&#8221; width_phone=&#8221;90%&#8221; width_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; module_alignment=&#8221;center&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;]<\/p>\n<p><span>Cada regi\u00f3n del pa\u00eds tiene un ma\u00edz distinto porque influyen las condiciones clim\u00e1ticas y de altura, con la milpa pasa exactamente lo mismo, es distinta y tiene diferentes componentes seg\u00fan donde se siembre, pero sin importar d\u00f3nde ocurra, los productos que ah\u00ed crecen aportan la diversidad de alimentos y nutrientes que el cuerpo necesita. Familias enteras, incluso de varios integrantes, se han alimentado hist\u00f3ricamente de ella.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span>Sembrar milpa es diversidad, y garantizar las necesidades alimentarias de todo el a\u00f1o. \u201cDe aqu\u00ed vamos comiendo, todo es fresco, y lo que sobra es lo que vendemos\u201d, dice Laura mientras presume la flor de calabaza que acaba de cortar. A\u00fan no son las 9 de la ma\u00f1ana y su primera jornada ya termin\u00f3.<\/span><\/p>\n<p>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=&#8221;4.23.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; text_font_size=&#8221;19px&#8221; text_line_height=&#8221;1.9em&#8221; text_orientation=&#8221;justified&#8221; width=&#8221;70%&#8221; width_tablet=&#8221;62%&#8221; width_phone=&#8221;95%&#8221; width_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; module_alignment=&#8221;center&#8221; custom_margin=&#8221;|0px||0px|false|true&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;]<\/p>\n<p><span>En la milpa no todo crece al mismo tiempo y no todo da la misma cantidad. Primero se siembra el ma\u00edz, porque es la columna, cuando ya empieza a germinar y se resembr\u00f3, en donde se ve que no va a crecer, se siembra otra cosa, puede ser haba, o frijol. Hay que asegurarse de dejar el espacio suficiente entre semillas. Luego viene la calabaza, tal vez un chile, ejotes y ch\u00edcharos, que curiosamente son los que m\u00e1s r\u00e1pido crecen. Las verdolagas crecen solas, les gusta la humedad y el sol. La calabaza larga se tarda un poco m\u00e1s en crecer, pero mientras lo hace, va sacando una flor naranja, uno de los ingredientes favoritos en una quesadilla.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span>\u201cSistema milpa\u201d o \u201cpolicultivo\u201d son otras formas en las que se nombra a la milpa que, como la de Laura, puede incluir nopales, hojas y hasta plantas medicinales. Las milpas tambi\u00e9n son amigables con los animales de traspatio que a veces se integran al sistema, pollos, puercos, gallinas, borregos, se alimentan y alimentan a ese m\u00e9todo inteligente desarrollado en \u00e9pocas prehisp\u00e1nicas, y del que vienen muchas de las recetas de lo que llamamos \u201ccomida mexicana\u201d.<\/span><\/p>\n<p><span>Sin embargo ya cada vez menos personas siembran milpa, porque es mucho trabajo. Una vez que se ech\u00f3 el ma\u00edz, ya no se pueden usar m\u00e1quinas para sembrar lo dem\u00e1s, hay que hacerlo a mano, con los brazos, agacharse, pisar con cuidado entre los surcos para no da\u00f1ar las dem\u00e1s semillas. La agricultura campesina toma su tiempo, algo de lo que carecemos en la ciudad.<\/span><\/p>\n<p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=&#8221;4.23.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; width_tablet=&#8221;&#8221; width_phone=&#8221;100%&#8221; width_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; max_width_tablet=&#8221;&#8221; max_width_phone=&#8221;&#8221; max_width_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_column type=&#8221;4_4&#8243; _builder_version=&#8221;4.23.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_image src=&#8221;https:\/\/maizchilango.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/GretaRico_16-1-scaled.jpg&#8221; title_text=&#8221;GretaRico_16&#8243; show_bottom_space=&#8221;off&#8221; align=&#8221;center&#8221; disabled_on=&#8221;off|on|on&#8221; _builder_version=&#8221;4.23.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][\/et_pb_image][et_pb_text disabled_on=&#8221;off|on|on&#8221; _builder_version=&#8221;4.23.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; text_font_size=&#8221;13px&#8221; text_line_height=&#8221;1.4em&#8221; width=&#8221;90%&#8221; module_alignment=&#8221;center&#8221; custom_padding=&#8221;20px||||false|false&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;]<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong>La milpa no es solo ma\u00edz crecido, tambi\u00e9n se siembra frijol, calabaza, tomate y chile. Adem\u00e1s, en la milpa crecen huitlacoche, quelites, romeritos y flor de calabaza. Fotograf\u00eda de la milpa de la familia de Laura en junio de 2023.<\/strong><\/p>\n<p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row disabled_on=&#8221;on|off|off&#8221; _builder_version=&#8221;4.23.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; width=&#8221;53%&#8221; width_tablet=&#8221;100%&#8221; width_phone=&#8221;100%&#8221; width_last_edited=&#8221;on|tablet&#8221; max_width=&#8221;2560px&#8221; max_width_tablet=&#8221;2560px&#8221; max_width_phone=&#8221;2560px&#8221; max_width_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; min_height=&#8221;1000px&#8221; min_height_tablet=&#8221;1000px&#8221; min_height_phone=&#8221;1000px&#8221; min_height_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; height_tablet=&#8221;&#8221; height_phone=&#8221;&#8221; height_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; max_height=&#8221;1000px&#8221; max_height_tablet=&#8221;1000px&#8221; max_height_phone=&#8221;1000px&#8221; max_height_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_column type=&#8221;4_4&#8243; _builder_version=&#8221;4.23.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_image src=&#8221;https:\/\/maizchilango.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/GretaRico_16-1-scaled.jpg&#8221; align=&#8221;center&#8221; show_bottom_space_tablet=&#8221;&#8221; show_bottom_space_phone=&#8221;off&#8221; show_bottom_space_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; _builder_version=&#8221;4.23.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; width=&#8221;87%&#8221; width_tablet=&#8221;87%&#8221; width_phone=&#8221;100%&#8221; width_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; module_alignment=&#8221;center&#8221; custom_margin=&#8221;||5px|||&#8221; custom_margin_tablet=&#8221;||5px|||&#8221; custom_margin_phone=&#8221;||0px||false|false&#8221; custom_margin_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][\/et_pb_image][et_pb_text content_tablet=&#8221;<\/p>\n<p style=%22text-align: left;%22><span>La milpa no es solo ma\u00edz crecido, tambi\u00e9n se siembra frijol, calabaza, tomate y chile. Adem\u00e1s, en la milpa crecen huitlacoche, quelites, romeritos y flor de calabaza. Fotograf\u00eda de la milpa de la familia de Laura en junio de 2023.<\/span><\/p>\n<p>&#8221; content_phone=&#8221;<\/p>\n<p style=%22text-align: center;%22><span>La milpa no es solo ma\u00edz crecido, tambi\u00e9n se siembra frijol, calabaza, tomate y chile. Adem\u00e1s, en la milpa crecen huitlacoche, quelites, romeritos y flor de calabaza. Fotograf\u00eda de la milpa de la familia de Laura en junio de 2023.<\/span><\/p>\n<p>&#8221; content_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; _builder_version=&#8221;4.23.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; text_font=&#8221;|700|||||||&#8221; text_font_size=&#8221;13px&#8221; text_line_height=&#8221;1.3em&#8221; text_orientation=&#8221;center&#8221; width=&#8221;86%&#8221; width_tablet=&#8221;80%&#8221; width_phone=&#8221;80%&#8221; width_last_edited=&#8221;on|tablet&#8221; module_alignment=&#8221;center&#8221; custom_margin=&#8221;|0px||0px|false|true&#8221; custom_margin_tablet=&#8221;|0px||0px|false|true&#8221; custom_margin_phone=&#8221;|20px||20px|false|true&#8221; custom_margin_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; custom_padding_tablet=&#8221;&#8221; custom_padding_phone=&#8221;20px|||0px|false|false&#8221; custom_padding_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;]<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\"><span>La milpa no es solo ma\u00edz crecido, tambi\u00e9n se siembra frijol, calabaza, tomate y chile. Adem\u00e1s, en la milpa crecen huitlacoche, quelites, romeritos y flor de calabaza. Fotograf\u00eda de la milpa de la familia de Laura en junio de 2023.<\/span><\/p>\n<p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=&#8221;1&#8243; custom_padding_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; _builder_version=&#8221;4.23.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; custom_padding=&#8221;16px||0px|||&#8221; custom_padding_tablet=&#8221;16px||0px|||&#8221; custom_padding_phone=&#8221;0px||||false|false&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_row custom_padding_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; _builder_version=&#8221;4.23.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; width_tablet=&#8221;&#8221; width_phone=&#8221;90%&#8221; width_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; max_width_tablet=&#8221;&#8221; max_width_phone=&#8221;&#8221; max_width_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; custom_padding=&#8221;12px|||||&#8221; custom_padding_tablet=&#8221;12px|||||&#8221; custom_padding_phone=&#8221;0px||||false|false&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_column type=&#8221;4_4&#8243; _builder_version=&#8221;4.22.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_text _builder_version=&#8221;4.23.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; text_font_size=&#8221;19px&#8221; text_line_height=&#8221;1.9em&#8221; text_orientation=&#8221;justified&#8221; width=&#8221;70%&#8221; width_tablet=&#8221;61%&#8221; width_phone=&#8221;95%&#8221; width_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; module_alignment=&#8221;center&#8221; custom_margin=&#8221;40px||||false|false&#8221; custom_margin_tablet=&#8221;40px||||false|false&#8221; custom_margin_phone=&#8221;0px||||false|false&#8221; custom_margin_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;]<\/p>\n<p><span>Pero cuando s\u00ed es posible llevar los productos de la milpa a una cocina, significa tener alimentos de muy buena calidad que aportan la diversidad necesaria para una dieta saludable, dice Ana Larra\u00f1aga, pues uno de los componentes fundamentales de una alimentaci\u00f3n \u00f3ptima es la variedad, que no solo se obtiene mezclando grupos de alimentos, sino que se da en lo que se produce de manera natural en cada contexto.<\/span><\/p>\n<p><span>\u201cTodos los alimentos naturales tienen una cantidad y una variedad diferente de nutrimentos como vitaminas o minerales y bueno, una dieta variada (no significa) estar pensando en tengo que consumir tantos gramos de esto y tantos gramos de esto, pues la misma variedad te va a ofrecer todos los nutrimentos que tu cuerpo necesita, te va a ofrecer un poquito de todo\u201d, explica Ana.<\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/ich.unesco.org\/es\/RL\/la-dieta-mediterranea-00884\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span>E<\/span><span>n 2010, la UNESCO<\/span><\/a><span>\u00a0declar\u00f3 a la dieta mediterr\u00e1nea como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad para promocionar su consumo, pero esta declaraci\u00f3n no reconoce la biodiversidad regional, pues es una dieta que incluye ingredientes que se producen en otra regi\u00f3n geogr\u00e1fica, lo que la encarece.<\/span><\/p>\n<p><span>En cambio, seguir la \u201cdieta de la milpa\u201d siempre ha sido posible para quienes viven en el territorio mexicano. Ana recientemente particip\u00f3 en la revisi\u00f3n de la gu\u00eda de recomendaciones alimenticias de la\u00a0<\/span><a href=\"https:\/\/www.gob.mx\/cms\/uploads\/attachment\/file\/98453\/La_Dieta_de_la_Milpa.pdf\"><span>Secretar\u00eda de Salud,<\/span><\/a><span>\u00a0en donde ya se incluyen alimentos que no nos son ajenos: atole, pozol, quintoniles, aguacate y hasta pulque. Es, de alguna manera, una invitaci\u00f3n a dejar de pensar que la milpa es \u201ccomida de pobres\u201d.<\/span><\/p>\n<h2 style=\"text-align: center;\"><b>Estandarizar nuestras cocinas<\/b><\/h2>\n<p><span>\u201cEl trabajo del campo no tiene que ver con ser rico, ser pobre, es un tema de la alimentaci\u00f3n\u201d, dice Laura. En su cocina se inventan recetas para que la cosecha del mes tenga diferentes sabores. Cuando era ni\u00f1a, las cocinas de sus vecinos eran similares, pero ahora incluyen elementos que se compran en la tienda. \u201cAl ch\u00edcharo le echan at\u00fan, mayonesa y se los comen con galletas en lugar de tortillas, para tener una imagen m\u00e1s moderna, (la comida tradicional) se fue perdiendo con este concepto, de que los frijoles, los quelites es para gente pobre. Y la carne, pues es sin\u00f3nimo de poder adquisitivo\u201d.<\/span><\/p>\n<p><span>Junto al comedor de Laura hay una repisa con ollas, cazuelas, platas y tazas de barro que utiliza para hacer la comida, no s\u00f3lo de su casa, sino tambi\u00e9n para venta. Hacer todo el proceso, desde sembrar, hasta transformar los productos de la milpa crea una conexi\u00f3n distinta con lo que comen. \u201cCuando te haces la tortilla, tiene un significado distinto a comprarla en la tienda\u201d. El v\u00ednculo que tenemos con la comida se hace cada vez m\u00e1s difuso cuando en medio hay un proceso industrial, etiquetas y paquetes.<\/span><\/p>\n<p>[\/et_pb_text][et_pb_image src=&#8221;https:\/\/maizchilango.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/GretaRico_17-1-scaled.jpg&#8221; align_tablet=&#8221;&#8221; align_phone=&#8221;center&#8221; align_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; _builder_version=&#8221;4.23.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; width=&#8221;70%&#8221; width_tablet=&#8221;61%&#8221; width_phone=&#8221;100%&#8221; width_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; module_alignment=&#8221;center&#8221; custom_margin=&#8221;|150px|2px|150px|false|true&#8221; custom_margin_tablet=&#8221;|150px|2px|150px|false|true&#8221; custom_margin_phone=&#8221;|0px|0px|0px|false|true&#8221; custom_margin_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][\/et_pb_image][et_pb_text content_tablet=&#8221;<\/p>\n<p style=%22text-align: left;%22><span>Adem\u00e1s de productos derivados de la milpa, la familia de Laura tambi\u00e9n siembra lechuga, ar\u00fagula, acelgas, cilantro y algunas otras hortalizas que comercializan en redes de consumo local y agroecol\u00f3gico. En la imagen, Laura acomoda sus productos en un caf\u00e9 en la Colonia Condesa en la Ciudad de M\u00e9xico donde realiza las entregas. <\/span><\/p>\n<p>&#8221; content_phone=&#8221;<\/p>\n<p style=%22text-align: center;%22><span>Adem\u00e1s de productos derivados de la milpa, la familia de Laura tambi\u00e9n siembra lechuga, ar\u00fagula, acelgas, cilantro y algunas otras hortalizas que comercializan en redes de consumo local y agroecol\u00f3gico. En la imagen, Laura acomoda sus productos en un caf\u00e9 en la Colonia Condesa en la Ciudad de M\u00e9xico donde realiza las entregas. <\/span><\/p>\n<p>&#8221; content_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; _builder_version=&#8221;4.23.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; text_font=&#8221;|700|||||||&#8221; text_font_size=&#8221;13px&#8221; text_line_height=&#8221;1.3em&#8221; text_orientation=&#8221;center&#8221; width=&#8221;61%&#8221; width_tablet=&#8221;61%&#8221; width_phone=&#8221;95%&#8221; width_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; module_alignment=&#8221;center&#8221; custom_margin=&#8221;|150px||150px|false|true&#8221; custom_margin_tablet=&#8221;|150px||150px|false|true&#8221; custom_margin_phone=&#8221;|0px||0px|false|true&#8221; custom_margin_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; custom_padding_tablet=&#8221;&#8221; custom_padding_phone=&#8221;9px||||false|false&#8221; custom_padding_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;]<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\"><span>Adem\u00e1s de productos derivados de la milpa, la familia de Laura tambi\u00e9n siembra lechuga, ar\u00fagula, acelgas, cilantro y algunas otras hortalizas que comercializan en redes de consumo local y agroecol\u00f3gico. En la imagen, Laura acomoda sus productos en un caf\u00e9 en la Colonia Condesa en la Ciudad de M\u00e9xico donde realiza las entregas.\u00a0<\/span><\/p>\n<p>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=&#8221;4.23.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; text_font_size=&#8221;19px&#8221; text_line_height=&#8221;1.9em&#8221; text_orientation=&#8221;justified&#8221; width=&#8221;70%&#8221; width_tablet=&#8221;61%&#8221; width_phone=&#8221;100%&#8221; width_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; module_alignment=&#8221;center&#8221; custom_margin=&#8221;|150px||150px|false|true&#8221; custom_margin_tablet=&#8221;|150px||150px|false|true&#8221; custom_margin_phone=&#8221;|0px||0px|false|true&#8221; custom_margin_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;]<\/p>\n<p><span>En su cocina, que no est\u00e1 en Tlalpan pero s\u00ed en el sur de la ciudad, lo que m\u00e1s disfruta preparar la acad\u00e9mica Ivonne Vizcarra son las enfrijoladas, una receta que tambi\u00e9n se inspira en la milpa. Aunque a menor escala que Laura, ella procura tener ese tipo de alimentaci\u00f3n, que no es la m\u00e1s popular, pues \u201chay una tendencia a estandarizar todo, a decirnos no s\u00f3lo que comer, si no c\u00f3mo debe verse. Cada vez vamos reduciendo la variabilidad porque queremos parecernos al otro\u201d.<\/span><\/p>\n<p><span>Apostar por el rescate de una comida mexicana es tambi\u00e9n una apuesta por la resistencia. A Ivonne no le gustan las modas culinarias, pues nos llevan a un mundo en donde a todas las personas nos tiene que gustar lo mismo, tiene que haber los mismos alimentos todo el tiempo. \u201cLa estandarizaci\u00f3n de los estilos de vida es una de las amenazas de mayor riesgo para la p\u00e9rdida de la biodiversidad alimentaria\u201d. Una amenaza a las cocinas donde las ma\u00f1anas a\u00fan huelen a atole o a chocolate.<\/span><\/p>\n<p>[\/et_pb_text][et_pb_image src=&#8221;https:\/\/maizchilango.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/GretaRico_18-scaled.jpg&#8221; align=&#8221;center&#8221; _builder_version=&#8221;4.23.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; width=&#8221;70%&#8221; width_tablet=&#8221;61%&#8221; width_phone=&#8221;100%&#8221; width_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; module_alignment=&#8221;center&#8221; custom_margin=&#8221;|150px|3px|150px|false|true&#8221; custom_margin_tablet=&#8221;|150px|3px|150px|false|true&#8221; custom_margin_phone=&#8221;|0px||0px|false|true&#8221; custom_margin_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][\/et_pb_image][et_pb_text content_tablet=&#8221;<\/p>\n<p style=%22text-align: left;%22><span>La raza de ma\u00edz nativo cacahuacintle se siembra en lugares altos con bajas temperaturas, como las monta\u00f1as de la alcald\u00eda de Tlalpan. Se utiliza para platillos como el pozole, y es el m\u00e1s esperado por las personas de la Ciudad de M\u00e9xico, pues se consume en la temporada de elotes durante el mes de septiembre.<\/span><\/p>\n<p>&#8221; content_phone=&#8221;<\/p>\n<p style=%22text-align: center;%22><span>La raza de ma\u00edz nativo cacahuacintle se siembra en lugares altos con bajas temperaturas, como las monta\u00f1as de la alcald\u00eda de Tlalpan. Se utiliza para platillos como el pozole, y es el m\u00e1s esperado por las personas de la Ciudad de M\u00e9xico, pues se consume en la temporada de elotes durante el mes de septiembre.<\/span><\/p>\n<p>&#8221; content_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; _builder_version=&#8221;4.23.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; text_font=&#8221;|700|||||||&#8221; text_font_size=&#8221;13px&#8221; text_line_height=&#8221;1.3em&#8221; text_orientation=&#8221;center&#8221; width=&#8221;70%&#8221; width_tablet=&#8221;61%&#8221; width_phone=&#8221;90%&#8221; width_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; module_alignment=&#8221;center&#8221; custom_margin=&#8221;|150px||150px|false|true&#8221; custom_margin_tablet=&#8221;|150px||150px|false|true&#8221; custom_margin_phone=&#8221;|0px||0px|false|true&#8221; custom_margin_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; custom_padding_tablet=&#8221;&#8221; custom_padding_phone=&#8221;20px||||false|false&#8221; custom_padding_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;]<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\"><span>La raza de ma\u00edz nativo cacahuacintle se siembra en lugares altos con bajas temperaturas, como las monta\u00f1as de la alcald\u00eda de Tlalpan. Se utiliza para platillos como el pozole, y es el m\u00e1s esperado por las personas de la Ciudad de M\u00e9xico, pues se consume en la temporada de elotes durante el mes de septiembre.<\/span><\/p>\n<p>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=&#8221;4.23.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; text_font_size=&#8221;19px&#8221; text_line_height=&#8221;1.9em&#8221; text_orientation=&#8221;justified&#8221; width=&#8221;70%&#8221; width_tablet=&#8221;61%&#8221; width_phone=&#8221;100%&#8221; width_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; module_alignment=&#8221;center&#8221; custom_margin=&#8221;|150px||150px|false|true&#8221; custom_margin_tablet=&#8221;|150px||150px|false|true&#8221; custom_margin_phone=&#8221;|0px||0px|false|true&#8221; custom_margin_last_edited=&#8221;on|phone&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;]<\/p>\n<p><span>Vivimos en un sistema que se basa en el consumo, y eso lo sabe Laura. Sus productos son agroecol\u00f3gicos, es decir, se cultivan y cosechan con t\u00e9cnicas ancestrales, no se utilizan qu\u00edmicos, ni procesos industriales, pero para comercializarlos usa la terminolog\u00eda de moda, en la que lo agroecol\u00f3gico y tradicional se conoce como \u201c\u00f3rganico\u201d, aunque usar ese t\u00e9rmino ya como etiqueta cuesta dinero, pues son certificados que otorga el Organismo de Certificaci\u00f3n Org\u00e1nica. Estas agencias ponen en desventaja competitiva a personas campesinas que, a pesar de llevar un proceso cien por ciento natural, no pueden pagar los certificados.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span>Laura reconoce que su cocina y su proyecto son parte de un sistema que \u201ccrea mercados\u201d. Celebra que ahora exista una intenci\u00f3n de poner en men\u00fas y descripciones de restaurante la palabra ancestralidad, pues considera que es nombrar lo que siempre ha estado ah\u00ed, pero los saberes no son nuevos, el inter\u00e9s en ellos, s\u00ed.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span><\/span><\/p>\n<h2 style=\"text-align: center;\"><b>Comida como mercanc\u00eda y no como un derecho<\/b><\/h2>\n<p><b><\/b><\/p>\n<p><span>Sazonar algo es asegurarse de que va a saber bien. Cuando algo est\u00e1 bien sazonado hay un olor insuperable. Hay una frase que dice que la comida entra por los ojos y es verdad. Pero creemos tanto en eso que hay est\u00e1ndares de c\u00f3mo \u201cdeben verse\u201d las frutas y verduras cuando las compramos. Los jitomates deben ser rojos, parejitos, ovalados perfectos, las calabazas derechitas, los mangos sin manchas oscuras. No se debe ver ning\u00fan golpe. La realidad de las cosechas es que sus productos no son iguales, \u201ccrecen como crecen\u201d.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span>La regla de c\u00f3mo deben verse hace que los supermercados desechen cientos de alimentos. Tan solo en la CDMX, casa d\u00eda se desperdician entre 13 y 14 mil toneladas de alimentos simplemente porque no cumplen con los est\u00e1ndares de belleza o tama\u00f1o. La naturaleza es irregular, las frutas y las verduras siempre van a serlo.<\/span><\/p>\n<p><span>Mariana Jim\u00e9nez, directora de Alianzas Estrat\u00e9gicas e Innovaci\u00f3n de la Red de Bancos de Alimentos de M\u00e9xico (BAMX) afirma que si recuper\u00e1ramos solo el 50% de lo que se tira, podr\u00edamos garantizarle al cien por ciento de la poblaci\u00f3n mexicana en pobreza extrema una alimentaci\u00f3n saludable y variada. \u201cAdem\u00e1s, recordemos que cuando desaprovechamos alimentos, tambi\u00e9n desaprovechamos los recursos con los que estos se produjeron, como agua, energ\u00eda y tambi\u00e9n recursos humanos\u201d.<\/span><\/p>\n<p><span>Alimentar a una ciudad de casi 10 millones de habitantes no es f\u00e1cil. La venta de alimentos se basa en un sistema desigual. Se pueden comprar productos procesados en m\u00e1s de 84 mil tiendas de abarrotes y en una amplia cadena de supermercados, que tambi\u00e9n ofertan verduras y frutas que se compran en la Central de Abastos, un espacio a donde llegan mercanc\u00edas de todo el pa\u00eds. La Central suministra aproximadamente el 80% del consumo de alimentos de la ciudad con m\u00e1s de 2 mil vendedores. En esta marabunta de intermediarios, lo local y el trato directo se diluy\u00f3 hace bastante tiempo.<\/span><\/p>\n<p><span>Ana Larra\u00f1aga ha realizado varias observaciones a este sistema en donde \u201cel alimento es visto, no como un derecho, sino como una mercanc\u00eda\u201d. Desde su visi\u00f3n como nutri\u00f3loga, una dieta basada en productos locales, adem\u00e1s de tener beneficios para la salud, permite que los alimentos no se encarezcan por el uso de intermediarios.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span>\u201cLas crisis alimentarias a las que nos enfrentamos en las ciudades -revela Ana-, no necesariamente son por carencia de alimentos o por carencia de producci\u00f3n, o porque hubo un mal a\u00f1o de cosecha, son porque las personas no pueden comprar los alimentos, (pues) el objetivo de estos sistemas alimentarios no es garantizar el derecho humano a la alimentaci\u00f3n, si ese fuera el objetivo, entonces tendr\u00edan completamente otra oferta de alimentos\u201d.<\/span><\/p>\n<p><span>En un mundo ideal, lo que ocurre en las cocinas deber\u00eda tener una relaci\u00f3n con sus contextos y territorios para garantizar la justicia alimentaria, incluso en las grandes urbes, como la Ciudad de M\u00e9xico, donde la milpa es posible no como un sue\u00f1o, sino como una realidad que resiste y nutre. Alma, Ana y Laura, son mujeres del ma\u00edz, que habitan otra ciudad posible.\u00a0 \u00a0<\/span><\/p>\n<p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=&#8221;1&#8243; disabled_on=&#8221;off|on|on&#8221; _builder_version=&#8221;4.23.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; custom_padding=&#8221;10px||3px|||&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_row _builder_version=&#8221;4.23.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; width=&#8221;100%&#8221; custom_padding=&#8221;1px||4px|||&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_column type=&#8221;4_4&#8243; _builder_version=&#8221;4.23.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][et_pb_image src=&#8221;https:\/\/maizchilango.com\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/Milpas-web-ilustracion.png&#8221; title_text=&#8221;Milpas-web-ilustracion&#8221; _builder_version=&#8221;4.23.1&#8243; _module_preset=&#8221;default&#8221; global_colors_info=&#8221;{}&#8221;][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=&#8221;1&#8243; 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